Mantenimiento del Hierro Fundido
Para mantener el hierro fundido, prioriza el calor y el aceite sobre el agua. Límpialo mientras aún esté tibio usando un cepillo rígido y agua mínima, sécalo completamente en la estufa y aplica una capa muy fina de aceite con alto punto de humo antes de guardarlo. Si aparece óxido, límpialo con lana de acero y repite el proceso de curado hasta que la superficie vuelva a estar lisa y negro mate.
La constancia es mejor que la intensidad.
Tu objetivo es crear una capa dura y polimerizada de grasa que proteja el metal de la oxidación. Si evitas remojar la sartén y la mantienes completamente seca, durará generaciones.
- Cepillo de cerdas rígidas o raspador de malla de cadena
- Paño sin pelusa o toalla de papel
- Aceite con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
El Ciclo de Curado con Calor
No solo estás engrasando la sartén; estás convirtiendo el aceite líquido en una barrera sólida similar al plástico. Esto requiere calentar el aceite hasta que humee, lo que lo une permanentemente a los poros del hierro.
The method.
Limpiar en tibio
Tan pronto como la sartén esté lo suficientemente fría para manipularla pero aún tibia, retira los restos con un cepillo. Usa agua caliente con moderación; evita el jabón si puedes, aunque una gota de detergente suave no eliminará un curado bien establecido.
Evaporar la humedad
Coloca la sartén en un quemador a fuego bajo durante dos minutos. Observa que el borde pase de mate a seco, asegurando que no quede agua en los poros microscópicos del hierro.
Aplicar la grasa
Agrega media cucharadita de aceite a la sartén. Usa un paño para esparcir el aceite por toda la superficie interior, luego usa una parte limpia del paño para limpiar la mayor cantidad posible. Debería parecer que limpiaste la sartén, dejando solo un brillo microscópico.
Fijar con calor
Aumenta el fuego a medio-bajo hasta que la sartén comience a liberar finas volutas de humo. Apaga el fuego y deja que la sartén se enfríe completamente en la estufa.
When it doesn't go to plan.
Si la comida se pega, hierve una taza de agua en la sartén durante dos minutos para aflojarla antes de fregar.
Nunca metas el hierro fundido en el lavavajillas; eliminará el curado e invitará a la oxidación rápida.
Si la sartén se siente pegajosa después de enfriarse, usaste demasiado aceite. Límpiala de manera más agresiva la próxima vez.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón en mi hierro fundido?
Sí. Los jabones líquidos suaves modernos están formulados para ser gentiles y no dañarán el curado polimerizado que ya se ha unido al metal.
¿Qué hago si mi sartén se pone gris?
Un color grisáceo indica que el curado se está desgastando. Esto es una señal para omitir el raspado y saltar directamente a un ciclo completo de re-curado.
How real cooks make it.
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