Cómo Cuidar tu Sartén de Hierro Fundido
Una sartén de hierro fundido no es una antigüedad frágil, sino un instrumento que exige una rutina específica. Cuando se cuida bien, la superficie se vuelve cada vez más resbaladiza y resistente a que se pegue la comida, mejorando su rendimiento cuanto más la uses.
Deja de mimarla y empieza a usarla.
El mayor enemigo del hierro fundido es la humedad, no el jabón ni el fregar con fuerza. Si tu sartén está pegajosa, probablemente se deba a que se guardó con demasiado aceite, no con muy poco.
- Cepillo de cerdas duras
- Limpiador de malla de acero (chainmail)
- Trapo de algodón o toallas de papel
- Aceite con punto de humo alto
Secado al calor
Nunca dejes que una sartén se seque al aire. Ponerla en el fuego durante dos minutos después de limpiarla elimina la humedad de los poros microscópicos del metal antes de que pueda oxidarse.
The method.
Limpia en caliente
Usa agua caliente y un cepillo de cerdas duras para eliminar los restos. Si la comida está pegada, utiliza un limpiador de malla de acero o una pasta de sal gruesa y aceite. El jabón está bien en pequeñas cantidades, siempre que enjuagues bien.
Evapora la humedad
Coloca la sartén limpia en un quemador a fuego medio-bajo. Déjala hasta que el agua se haya evaporado por completo y el metal se vea seco y opaco.
Aplica el aceite
Añade unas gotas de aceite neutro al interior. Usa un trapo para frotar el aceite por toda la superficie, luego coge un paño limpio y pulir como si te hubieras equivocado al aplicarlo. El objetivo es una capa molecular, no un charco aceitoso.
Calor final
Sube el fuego a medio hasta que veas el hilo más fino de humo, luego apágalo y deja que se enfríe por completo antes de guardarla.
When it doesn't go to plan.
Si ves una mancha de óxido, frótala hasta dejar el metal gris a la vista con lana de acero y luego vuelve a curar toda la sartén en el horno.
Evita hervir agua en la sartén durante largos periodos, ya que elimina la capa protectora que tanto te ha costado crear.
Guarda la sartén en un lugar seco, preferiblemente sin apilarla directamente con otras sartenes a menos que coloques una toalla de papel dentro para absorber cualquier humedad residual.
The ones that keep coming up.
¿Realmente puedo usar jabón?
Los jabones lavavajillas modernos son lo suficientemente suaves como para no eliminar una capa protectora bien establecida. El peligro está en dejar la sartén húmeda después.
¿Qué tipo de aceite debo usar para el mantenimiento?
Sirve cualquier aceite con un punto de humo alto, como el de semilla de uva, canola o aceite vegetal refinado. Evita la mantequilla o el aceite de oliva virgen extra para el curado.
How real cooks make it.
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