Azúcar de Vainilla
El azúcar de vainilla se hace enterrando vainas de vainilla usadas o frescas en azúcar granulada y dejando que la humedad y los aceites infusionen los cristales durante varios días. Usa este azúcar para hornear, endulzar el café o terminar pasteles para aportar una profundidad aromática intensa que el extracto no puede replicar.
Usa el recipiente adecuado
Elige un frasco de vidrio con cierre hermético para sellar los aromáticos volátiles de la vainilla. Guárdalo en una despensa oscura para evitar que el azúcar se apelmace debido a las fluctuaciones de temperatura.
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Cuchillo afilado para pelar
What goes in.
- 2 tazasAzúcar blanca granulada
- 2Vainas de vainilla enteras
Exposición mediante corte
Corta las vainas a lo largo para exponer las semillas y la médula interior húmeda. Esto permite que los aceites migren a los cristales de azúcar circundantes.
The method.
Prepara las vainas
Usa un cuchillo para pelar y corta cada vaina de vainilla por la mitad a lo largo. No necesitas raspar las semillas; mantenerlas intactas con la vaina proporciona más superficie para la infusión.
Capa de ingredientes
Vierte la mitad del azúcar en tu frasco. Inserta las vainas verticalmente o enróllalas si el frasco es poco profundo. Vierte el azúcar restante por encima.
Sella y reposa
Cierra la tapa herméticamente. Agita el frasco brevemente para asegurarte de que las vainas queden completamente sumergidas. Guarda en un lugar fresco y oscuro durante al menos tres días antes de usar.
Other turns to take.
El Método de las Vainas Usadas
Si te quedan vainas raspadas de hacer natillas o helado, sécalas durante 24 horas hasta que estén quebradizas, luego tritúralas en un molinillo de café con una taza de azúcar para obtener un acabado intenso y polvoriento.
When it doesn't go to plan.
Refresca el frasco añadiendo más azúcar a medida que lo usas; las vainas permanecen activas durante varios meses.
Evita usar azúcar moreno, que es muy húmedo, ya que hace que la vaina de vainilla se pudra en lugar de infusionar.
Agita el frasco siempre que te acuerdes para redistribuir los aceites por todo el azúcar.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva el azúcar?
Si se mantiene seco y sellado, dura indefinidamente. La intensidad de la vainilla disminuirá después de unos seis meses.
¿Puedo usar las vainas después de que hayan estado en el azúcar?
Sí. Después de un mes en el azúcar, se pueden enjuagar, secar y usar en infusiones líquidas como crema o leche para escalfar.
How real cooks make it.
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