Cómo hacer pasta de vainilla casera
La pasta de vainilla es una mezcla concentrada de semillas de vainilla raspadas y un jarabe ligero o base de extracto. Se elabora licuando o batiendo las vainas partidas y raspadas en un medio espesante, lo que preserva el intenso perfil floral y las semillas visibles sin la dilución del extracto líquido estándar.
La consistencia es el objetivo
El objetivo es conseguir un almíbar espeso pero vertible que suspenda las semillas de manera uniforme, en lugar de que se asienten en el fondo.
- cuchillo afilado para pelar
- tarro de vidrio pequeño
- batidora de inmersión o varillas pequeñas
- cazo pequeño de fondo grueso
What goes in.
- 6vainas de vainilla de Grado A
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/4 tazaagua
- 1 cucharadapolvo de vainilla (opcional, para una textura más espesa)
Desbloqueando las vainas
Abre la vaina a lo largo y usa el lomo del cuchillo para raspar firmemente; quieres recolectar la pasta oscura y aceitosa de las paredes internas, no solo las semillas.
The method.
Preparar la base del almíbar
Combina el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla comience a hervir a fuego lento. Retira del fuego.
Recolectar las vainas
Abre cada vaina de vainilla por la mitad. Raspa las semillas y la pulpa interior en el almíbar tibio. Añade también las vainas vacías para que infusionen mientras la mezcla se enfría.
Infusionar y espesar
Deja que la mezcla repose durante al menos 20 minutos. Si deseas una pasta más espesa, retira las vainas y añade el polvo de vainilla, usando una batidora de inmersión para emulsionar la textura hasta que esté suave.
Envasar
Vierte en un tarro de vidrio limpio y hermético. Guarda en un armario fresco y oscuro.
Other turns to take.
Pasta a base de alcohol
Reemplaza el agua con vodka de alta graduación para aumentar la vida útil y extraer más sabor de las fibras de la vainilla.
Infusionado con miel
Sustituye el jarabe de azúcar por agave claro o miel suave para obtener una nota de fondo más profunda y terrosa.
When it doesn't go to plan.
Guarda las vainas vacías; colócalas en un tarro con azúcar granulada para crear azúcar con aroma a vainilla para hornear.
La pasta espesará aún más al enfriarse; no reduzcas demasiado el almíbar en el fogón.
Comprueba la claridad: una buena pasta debe parecer carbón oscuro en suspensión dentro de un almíbar dorado.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo durará?
Si se guarda en un tarro limpio y hermético, lejos de la luz solar directa, se mantiene estable hasta por seis meses.
¿Puedo usar vainas secas y quebradizas?
Rehidrata las vainas secas sumergiéndolas en agua tibia durante 15 minutos antes de abrirlas; se rasparán más fácilmente y darán más sabor.
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