Mermelada Tradicional de Frutas Pasas y Especias
Esta es una receta para la conserva clásica, no para una mezcla fresca. Exige paciencia durante el proceso de enfriamiento y maduración, que extrae la humedad de la fruta y ablanda el sebo hasta convertirlo en un aglutinante rico y sedoso.
El secreto está en el sebo
Utiliza sebo de ternera de alta calidad de tu carnicero; proporciona una riqueza limpia y neutra que las grasas vegetales no pueden replicar. La mezcla debe guardarse en frascos esterilizados y dejarse reposar antes de hornear.
- Olla grande de fondo grueso
- Frascos de vidrio esterilizados
- Procesador de alimentos o cuchillo de chef afilado
- Tela de quesero o círculos de papel pergamino
What goes in.
- 450 gsebo de ternera, finamente rallado
- 450 gcorintos
- 450 gpasas
- 450 gpasas sultanas
- 450 gazúcar moreno oscuro blando
- 450 gmanzanas de cocinar, peladas, sin corazón y finamente picadas
- 115 gcáscara confitada mixta, finamente picada
- 2limones, ralladura y jugo
- 2naranjas, ralladura y jugo
- 2 cdtacanela molida
- 1 cdtaclavo molido
- 1 cdtanuez moscada molida
- 150 mlbrandy o ron oscuro
Por qué la paciencia importa
No te apresures a hornear con tu mermelada. Dejarla madurar durante al menos dos semanas permite que el sebo de ternera sature la fruta y las especias, creando una textura cohesiva y aterciopelada.
The method.
Prepara la base
Combina todas las frutas secas, el azúcar, el sebo, la ralladura de cítricos, el jugo y las especias en un bol grande. Tapa y deja reposar en un lugar fresco durante 24 horas para que las frutas se hinchen.
Calentamiento suave
Transfiere la mezcla a una olla grande a fuego muy bajo. Remueve hasta que el sebo se haya derretido por completo y cubra cada trozo de fruta, pero no dejes que la mezcla hierva.
Enfriar y fortificar
Retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Incorpora el brandy o ron, mezclando bien para asegurar una distribución uniforme.
Envasado
Llena los frascos esterilizados y calientes con la mezcla, apretando bien. Tapa y guarda en una despensa fresca y oscura durante al menos dos semanas antes de usar.
When it doesn't go to plan.
Si no encuentras sebo de ternera, usa sebo vegetal de la más alta calidad disponible, aunque la textura será ligeramente diferente.
Cuanto más tiempo madure la mermelada, más se suavizará el brandy la intensidad de las especias.
Al usarla en tartas, no rellenes en exceso; la fruta se expandirá y burbujeará durante el horneado.
The ones that keep coming up.
¿La mermelada contiene carne?
Históricamente sí lo hacía, pero la mermelada moderna se refiere principalmente a la conserva de fruta y sebo. El sebo es el único producto animal involucrado.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Guardada en frascos esterilizados y sellados en un lugar fresco y oscuro, se conservará hasta por un año.