Cómo hacer Extracto de Vainilla Puro
Los extractos comerciales a menudo dependen de aditivos para imitar la profundidad de las vainas naturales. Cuando lo preparas tú mismo, el proceso se basa en el tiempo y la calidad de tu bebida base para desarrollar una complejidad que las versiones compradas en tienda no tienen.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La calidad de tus vainas determinará la potencia de tu producto final. Usa vainas de Grado B si puedes encontrarlas; son más secas e ideales para la extracción.
- Botella de vidrio con cierre hermético
- Cuchillo afilado para pelar
- Embudo pequeño
What goes in.
- 5-6Vainas de vainilla Grado B
- 8 ozVodka (con al menos 40% de alcohol/80 proof)
Exponiendo el 'caviar'
Pasar el cuchillo a lo largo de la vaina abre la cápsula y permite que el alcohol llegue directamente a las diminutas semillas negras y al interior resinoso.
The method.
Prepara las vainas
Usa un cuchillo para pelar y corta cada vaina a lo largo, dejando los extremos intactos para que la vaina permanezca en una sola pieza.
Embotella la mezcla
Coloca las vainas partidas en tu botella de vidrio. Usa el embudo para verter el alcohol sobre las vainas hasta que estén completamente sumergidas.
Sella y almacena
Cierra la botella herméticamente. Guárdala en una despensa o armario de cocina, lejos de la luz solar directa. Agita la botella una vez por semana para redistribuir los aceites.
La espera
Deja reposar la mezcla durante un mínimo de seis meses. El líquido pasará de transparente a ámbar oscuro a medida que progresa la extracción.
Other turns to take.
Extracto de Bourbon
Reemplaza el vodka con bourbon para añadir un toque ahumado y a roble a tus productos horneados.
Extracto de Ron Oscuro
Usar ron oscuro añade una profundidad similar a la melaza que funciona bien en pasteles y galletas especiadas.
When it doesn't go to plan.
Mantén las vainas sumergidas; cualquier parte de la vaina que sobresalga de la línea del alcohol puede secarse o enmohecerse.
Puedes dejar las vainas en la botella indefinidamente; a medida que uses el extracto, puedes rellenarlo con más alcohol para mantener el nivel.
Etiqueta tu botella con la fecha de inicio; seis meses es el mínimo, pero el sabor continúa intensificándose hasta pasados los seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar alcohol de baja graduación?
No. El contenido de alcohol es necesario para extraer los compuestos de sabor y actuar como conservante. Usa alcohol de 80 proof (40%) o superior.
¿Cómo sé cuándo está listo?
El extracto está listo cuando huele intensamente a vainilla en lugar de a alcohol y adquiere un color caoba oscuro.
How real cooks make it.
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