Cáscara de Cítricos Confitada
La cáscara de cítricos confitada se elabora cociendo a fuego lento tiras de piel de cítricos en un almíbar de azúcar hasta que la parte blanca (el albedo) se vuelve translúcida y firme. Una vez frías y secas, las cáscaras se recubren con azúcar granulada, lo que da como resultado una golosina masticable y brillante que dura semanas.
La paciencia en el proceso de blanqueo evita el amargor.
Selecciona cítricos con cáscaras gruesas y sin imperfecciones. Cuanta más parte blanca retires durante la preparación, menos amargo será el resultado final.
- cacerola de fondo grueso
- cuchillo de pelar
- rejilla de enfriamiento
- papel de horno
What goes in.
- 4naranjas o pomelos grandes orgánicos
- 2 tazasazúcar granulada, más extra para rebozar
- 2 tazasagua
Extrayendo el amargor
Hervir las cáscaras en agua fresca tres veces seguidas es innegociable. Este proceso extrae los aceites ásperos de la parte blanca, dejando solo la fragancia limpia de los cítricos.
The method.
Marca la fruta
Corta la cáscara en cuartos de arriba abajo. Retira suavemente la cáscara de la fruta y recorta cualquier exceso de pulpa con un cuchillo.
Blanquea
Coloca las cáscaras en una cacerola, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición. Escurre, rellena con agua fría fresca y repite dos veces más. La parte blanca debe verse suave y pálida.
Prepara el almíbar
En la misma cacerola, combina 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cocina a fuego lento
Añade las cáscaras blanqueadas al almíbar. Ajusta el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 45 a 60 minutos. Están listas cuando se vean brillantes y translúcidas.
Seca y reboza
Usa pinzas para mover las cáscaras a una rejilla. Deja que se enfríen durante 30 minutos, luego pásalas por un bol con azúcar granulada seca hasta que estén uniformemente cubiertas.
When it doesn't go to plan.
Guarda el almíbar sobrante en un frasco; está infusionado con cítricos y funciona bien en té o cócteles.
Si el almíbar comienza a cristalizar durante la cocción, añade una cucharada de agua para aflojarlo.
Asegúrate de que las cáscaras estén completamente secas al tacto antes de guardarlas para evitar moho.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente, se mantendrán firmes hasta por un mes.
¿Puedo mezclar cáscaras de diferentes cítricos?
Sí, pero blanquéalas por separado, ya que las cáscaras de pomelo a menudo requieren una ronda adicional de cocción para eliminar el amargor.
How real cooks make it.
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