Cómo hacer jengibre confitado
Este es un proyecto lento que transforma el jengibre fibroso y picante en un dulce duradero. La paciencia durante la fase de cocción a fuego lento es la única manera de asegurar que el jengibre permanezca tierno en lugar de leñoso.
Escoge la raíz correcta.
Elige jengibre joven con piel fina si es posible; las raíces más viejas y nudosas son más fibrosas y requieren tiempos de cocción más largos para ablandarse adecuadamente.
- Olla de fondo grueso
- Espumadera
- Rejilla para enfriar
- Papel de horno
What goes in.
- 450 gjengibre fresco, pelado y cortado en rodajas de 3 mm de grosor
- 2 tazasazúcar granulada, más extra para rebozar
- 2 tazasagua
Vigilando la cocción
El jengibre está listo para el rebozado final una vez que las rodajas pasan de un blanco opaco a un ámbar pálido y translúcido. Si permanecen turbias, quedarán duras.
The method.
Hierve el jengibre
Coloca el jengibre en rodajas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos para ablandar. Escurre bien.
Prepara el almíbar
Combina 2 tazas de azúcar y 2 tazas de agua en la olla. Remueve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cocina a fuego lento
Añade el jengibre hervido al almíbar. Mantén un fuego lento y constante durante 45 a 60 minutos. El líquido espesará hasta formar un almíbar denso y el jengibre se volverá translúcido.
Seca
Usa una espumadera para sacar las rodajas. Deja que el exceso de almíbar gotee, luego coloca las piezas sobre una rejilla para que se sequen durante 30 minutos hasta que estén pegajosas.
Reboza
Mezcla las rodajas de jengibre pegajosas en un bol con azúcar granulada fresca hasta que estén completamente cubiertas. Vuelve a extenderlas sobre la rejilla para que se sequen por completo durante varias horas.
When it doesn't go to plan.
Mantén las rodajas de jengibre uniformes en grosor para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
Guarda el almíbar restante; está fuertemente infusionado con jengibre y funciona bien en té o cócteles.
Almacena en un frasco de vidrio hermético a temperatura ambiente hasta por tres meses.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jengibre sigue duro?
Es probable que la cocción inicial fuera demasiado corta, o que el jengibre fuera demasiado maduro y fibroso desde el principio.
¿Puedo usar azúcar morena?
Puedes hacerlo, pero cambiará significativamente el perfil de sabor y hará que el jengibre sea mucho más oscuro y pegajoso.
How real cooks make it.
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