Cómo hacer mermelada de frutas
La mermelada de frutas es la reducción de fruta, azúcar y ácido hasta que la mezcla alcanza el punto de gelificación. Al cocer a fuego lento los componentes, se evapora suficiente agua para concentrar las pectinas naturales, creando una cobertura que se endurece una vez enfriada sin necesidad de nada más que paciencia y calor.
Vigila la temperatura, no el reloj.
La mermelada requiere precisión para pasar de una consistencia de jarabe a una cobertura untable. Ten un plato en el congelador desde el principio; lo necesitarás para verificar la consistencia.
- olla ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- espátula de silicona
- tarros de conserva con tapas nuevas
- rejilla para conservas o una olla profunda con una toalla en el fondo
What goes in.
- 4 tazasfruta de temporada triturada
- 2 tazasazúcar blanco granulado
- 2 cucharadasjugo de limón embotellado
La Prueba del Plato Congelado
Cuando la mermelada se vea espesa y las burbujas se ralenticen, pon una pequeña cucharada en tu plato congelado. Si puedes pasar el dedo por el charco y la superficie se arruga sin desparramarse, está lista.
The method.
Prepara la fruta
Tritura la fruta en la olla con un machacador de patatas. Quieres una mezcla de trozos pequeños y jugos para asegurar una liberación uniforme de la pectina.
Disuelve el azúcar
Añade el azúcar y el jugo de limón a fuego bajo. Revuelve constantemente hasta que los granos desaparezcan por completo antes de subir el fuego a alto.
Hierve a borbotones
Lleva la mezcla a ebullición fuerte. No dejes de remover; el azúcar puede quemarse fácilmente en el fondo de la olla.
Prueba la consistencia
Una vez que la mermelada se oscurezca y brille, realiza la prueba del plato. Si se desparrama, hierve durante otros dos minutos y repite.
Envasa y sella
Vierte la mermelada caliente en tarros esterilizados, dejando un centímetro de espacio en la parte superior. Procesa en agua hirviendo durante diez minutos para crear un sello de vacío.
Other turns to take.
Mermelada Baja en Azúcar
Añade una pectina comercial en polvo diseñada para recetas bajas en azúcar, ya que la mermelada no se cuajará solo por concentración de azúcar.
Infusión Herbal
Remoja una ramita de tomillo o albahaca en la fruta durante cinco minutos mientras calientas, luego retira antes de hervir.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla ancha para aumentar la superficie, lo que ayuda a la evaporación y acelera el proceso.
Si la mermelada no cuaja, es esencialmente un jarabe de frutas; guárdala en el refrigerador y úsala sobre yogur.
Siempre que sea posible, utiliza fruta fresca y ligeramente inmadura, ya que contiene niveles más altos de pectina natural.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada se volvió marrón?
El azúcar se cocinó demasiado tiempo, lo que provocó caramelización. Mantén el hervor rápido y vigila el color de cerca.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
El azúcar es estructural en la mermelada tradicional. Si lo reduces sin usar pectina comercial, la mermelada permanecerá líquida.
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