Extracto de Vainilla Casero
El extracto es simplemente una infusión prolongada de vainas de vainilla partidas en un licor neutro de alta graduación. Al sumergir las vainas en el alcohol, se extrae la vainillina a lo largo de varios meses, lo que da como resultado un líquido oscuro y aromático que mejora con el tiempo.
La paciencia es tu ingrediente principal
El perfil de sabor cambia significativamente entre el hito de los tres meses y el de los seis meses. Elige una botella de vidrio limpia que cierre herméticamente para evitar la evaporación.
- Botella de vidrio ámbar de 240 ml (8 onzas)
- Cuchillo afilado de puntilla
- Embudo pequeño
What goes in.
- 5 a 6Vainas de vainilla de Grado B
- 240 mlVodka (80 proof)
Exponiendo las Semillas
Corta las vainas a lo largo para exponer las miles de diminutas semillas en su interior. Esto aumenta la superficie, permitiendo que el alcohol penetre en la vaina y extraiga los compuestos de sabor de manera más eficiente.
The method.
Prepara las vainas
Usa un cuchillo de puntilla para cortar cada vaina por el centro, dejando los extremos intactos. Si las vainas son demasiado largas para tu botella, dóblalas por la mitad.
Sumerge
Coloca las vainas partidas en la botella de vidrio. Usa un embudo para verter el vodka sobre las vainas hasta que estén completamente cubiertas por al menos 2.5 cm (una pulgada) de líquido.
Cierra y guarda
Cierra la botella herméticamente. Guárdala en una alacena fresca y oscura, lejos de la luz solar directa.
Agita
Agita la botella con firmeza cada pocos días durante el primer mes. Después, una agitación suave una vez a la semana es suficiente.
Other turns to take.
Extracto de Bourbon
Usa bourbon en lugar de vodka para un perfil más profundo y con notas de roble que combina bien con postres de chocolate o caramelo.
Extracto de Ron
El ron blanco o especiado aporta una dulzura más suave y con matices de melaza al extracto.
When it doesn't go to plan.
Se prefieren las vainas de Grado B para el extracto porque tienen un menor contenido de humedad y liberan el sabor más rápido que las vainas de Grado A, más carnosas.
El líquido comenzará a teñirse de ámbar en las primeras dos semanas; debería ser de color marrón oscuro al cabo de tres meses.
Una vez que el nivel del extracto descienda por debajo de la parte superior de las vainas, añade más licor para asegurarte de que permanezcan completamente sumergidas y evitar moho.
The ones that keep coming up.
¿Necesito retirar las vainas una vez que esté listo?
No, puedes dejarlas en la botella indefinidamente. Las vainas seguirán aportando complejidad mientras estén en infusión.
¿Puedo rellenar la botella?
Sí. A medida que uses el extracto, puedes añadir más licor a la botella. Solo asegúrate de añadir una vaina fresca de vez en cuando para mantener alta la potencia.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe