Conservar Mangos en Almíbar
Para conservar mangos, sumerge rebanadas de fruta firme pero madura en un almíbar hirviendo y procésalas en un baño de agua para sellar los frascos. Este método conserva la textura de la fruta y los mantiene estables a temperatura ambiente durante meses, siempre que los frascos se esterilicen y procesen correctamente.
La firmeza es el factor innegociable.
Selecciona mangos que cedan ligeramente a la presión pero que mantengan su forma; la fruta demasiado madura se desintegrará en puré durante el proceso de ebullición.
- Olla para conservas de baño maría o una olla grande y profunda con rejilla
- 4 frascos Mason de medio litro o un litro con tapas nuevas
- Olla grande de fondo grueso
- Pinzas para frascos
- Embudo de boca ancha
What goes in.
- 6-8mangos firmes pero maduros, pelados y cortados en tiras uniformes
- 3 tazasazúcar granulada
- 4 tazasagua
- 1 cucharadajugo de limón embotellado (por frasco)
Manteniendo el Sello
Asegurarse de que los bordes de los frascos queden completamente limpios de residuos de almíbar es la única forma de garantizar que el vacío se forme correctamente durante el enfriamiento.
The method.
Prepara los frascos
Esteriliza tus frascos en agua hirviendo durante 10 minutos. Mantenlos calientes en el agua hasta que estés listo para llenarlos.
Prepara el almíbar
Combina el agua y el azúcar en una olla a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido comience a hervir suavemente.
Llena los frascos con mangos
Agrega una cucharada de jugo de limón a cada frasco limpio. Coloca las rebanadas de mango apretadamente en los frascos, dejando medio centímetro de espacio libre en la parte superior.
Cubre con almíbar
Vierte el almíbar caliente sobre los mangos, manteniendo el mismo espacio libre de medio centímetro. Pasa un cuchillo de plástico limpio o una herramienta para quitar burbujas por los lados de los frascos para liberar el aire atrapado.
Sella y procesa
Limpia los bordes con un paño húmedo, coloca las tapas y los aros hasta que estén apretados con la punta de los dedos, y sumerge en el baño de agua hirviendo. Procesa durante 20 minutos.
Enfría
Retira los frascos con cuidado y déjalos reposar sin moverlos sobre una toalla durante 24 horas. El centro de las tapas debe estar cóncavo y firme al tacto.
When it doesn't go to plan.
Si el almíbar se ve turbio inmediatamente después de enlatar, es probable que la fruta estuviera demasiado blanda.
Usa siempre tapas nuevas para cada sesión de enlatado; las bandas reutilizables están bien, pero el compuesto de sellado de goma de la tapa es un artículo de un solo uso.
Etiqueta tus frascos con la fecha; incluso la fruta estable a temperatura ambiente se consume mejor dentro del primer año.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis frascos no se sellaron?
Las causas más comunes son un borde del frasco astillado, residuos de almíbar en la superficie de sellado o espacio libre insuficiente.
¿Puedo reducir el azúcar?
La proporción de azúcar actúa como medio conservante; reducirla cambia significativamente la densidad y la penetración del calor requeridas para un almacenamiento seguro.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe