Cómo conservar la repostería fresca
Los productos horneados se deterioran en cuanto salen del horno. Para mantener la textura, séllalos herméticamente una vez que alcancen la temperatura ambiente, guárdalos a temperatura ambiente para consumo a corto plazo o congélalos inmediatamente para fijar la estructura del migajón a largo plazo.
Controla la migración de la humedad.
El mayor enemigo de una corteza crujiente es la humedad, mientras que una miga blanda sufre por evaporación. Siempre enfría los productos por completo sobre una rejilla antes de guardarlos.
- rejilla de enfriamiento
- recipientes herméticos
- bolsas de congelación resistentes
- papel de horno
El equilibrio térmico es innegociable
Sellar una pieza de repostería caliente atrapa vapor, lo que convierte una corteza crujiente en algo blando en cuestión de minutos. Asegúrate de que tus manos no sientan calor emanando de la parte inferior de la pieza de repostería antes de meterla en un recipiente.
The method.
Enfriamiento
Coloca la repostería sobre una rejilla con al menos dos centímetros de espacio entre cada pieza. El aire debe circular por debajo para evitar la condensación.
Almacenamiento a corto plazo
Para productos hojaldrados o crujientes, usa un recipiente con tapa suelta o una bolsa de papel para evitar que se ablanden por completo. Para pasteles o masas enriquecidas blandas, utiliza un recipiente hermético para retener la humedad.
Conservación a largo plazo
Envuelve cada pieza individualmente en papel de horno y luego deslízala en una bolsa apta para congelador. Exprime todo el aire de la bolsa antes de sellarla para evitar la formación de cristales de hielo.
Revitalización
Recalienta la repostería congelada en un horno a 175 °C (350 °F) durante 5 a 8 minutos. Esto volverá a poner crujientes las grasas exteriores y ablandará el centro.
Other turns to take.
Masas hojaldradas
Los croissants y el hojaldre deben congelarse crudos o horneados y luego congelados; no se conservan bien en un armario de despensa.
Rellenos a base de crema pastelera
Todo lo que contenga huevos, crema o fruta debe refrigerarse en las dos horas siguientes a su horneado.
When it doesn't go to plan.
Nunca guardes pan o repostería en el refrigerador; el ambiente frío acelera la retrogradación del almidón, lo que hace que la repostería se ponga rancia y harinosa mucho más rápido que a temperatura ambiente.
Guarda un trozo de pan crujiente en el recipiente con galletas blandas para mantener su textura.
Utiliza paquetes de gel de sílice en las latas de almacenamiento si vives en un clima de alta humedad.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi repostería se puso chiclosa durante la noche?
Probablemente la sellaste mientras aún estaba un poco caliente, lo que provocó que el vapor atrapado ablandara la corteza.
¿Puedo congelar repostería con glaseado de azúcar?
Los glaseados a menudo absorben humedad y se vuelven pegajosos en el congelador. Es mejor glasear justo antes de servir.
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