Cómo Hacer Polvo de Merengue Casero
El polvo de merengue es una mezcla estable que se conserva a temperatura ambiente, compuesta por claras de huevo deshidratadas, cremor tártaro y una pequeña cantidad de azúcar o maicena para evitar que se apelmace. Al deshidratar claras de huevo frescas y pasteurizadas y molerlas hasta obtener un polvo fino, creas un estabilizante que se puede reconstituir con agua para formar picos firmes para glaseado real o coberturas delicadas.
La consistencia es tu única métrica aquí.
El secreto está en asegurarse de que las claras de huevo estén completamente secas antes de molerlas; cualquier humedad residual arruinará la vida útil del polvo.
- Deshidratador u horno a la temperatura más baja
- Tapetes de silicona para hornear
- Licuadora de alta potencia o molinillo de especias
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio hermético
What goes in.
- 6 grandesClaras de huevo pasteurizadas
- 1 cdtaCremor tártaro
- 2 cdasMaicena
Eliminación Completa de la Humedad
Extiende la mezcla de claras de huevo lo más fino posible sobre el tapete de silicona. Las claras deben romperse como vidrio al tocarlas, no doblarse ni sentirse pegajosas, antes de pasar a la etapa de molienda.
The method.
Prepara las claras de huevo
Bate las claras de huevo pasteurizadas con el cremor tártaro hasta que se combinen. No las batas hasta que formen espuma.
Extiende y seca
Vierte la mezcla sobre los tapetes de silicona en una capa fina y uniforme. Coloca en un deshidratador a 57°C (135°F) o en un horno a la configuración más baja (con la puerta entreabierta) durante 8 a 12 horas.
Comprueba la fragilidad
Las claras están listas cuando se despegan en fragmentos quebradizos y translúcidos que se rompen inmediatamente bajo presión.
Muele y tamiza
Agrega los fragmentos quebradizos y la maicena a un molinillo de especias. Procesa hasta que se forme un polvo fino y uniforme. Tamiza a través de un colador de malla fina para atrapar cualquier fragmento sin moler.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre claras pasteurizadas por seguridad, ya que son más seguras para el consumo en crudo.
Guarda el polvo terminado en una despensa fresca y oscura con un paquete de gel de sílice para mantenerlo seco.
Si usas un horno, coloca una cuchara de madera en la puerta para permitir que la humedad escape.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el polvo está completamente seco?
Si los fragmentos se doblan en lo más mínimo al intentar romperlos, necesitan más tiempo. La humedad es el enemigo de los polvos de larga duración.
¿Cómo lo uso para hacer glaseado real?
Bate 2 cucharadas de este polvo con 3 cucharadas de agua tibia hasta que alcance la consistencia de claras de huevo frescas, luego procede con tu receta de glaseado.
How real cooks make it.
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