Cómo hacer jarabes simples infusionados con hierbas
Un buen jarabe captura la frescura del jardín sin volverse amargo. Al controlar la temperatura y el tiempo de infusión, capturas los aceites esenciales de la planta en lugar de hervirlos hasta convertirlos en barro.
Cuanto más fresca la hierba, más limpia la infusión.
Las hierbas leñosas como el romero o el tomillo soportan infusiones más largas, mientras que las hierbas delicadas como la menta o la albahaca deben retirarse tan pronto como el jarabe sepa a la planta.
- Cacerola pequeña de acero inoxidable
- Colador de malla fina
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Batidor de mano
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
- 1 tazahierbas frescas, ligeramente compactadas (menta, albahaca, tomillo o romero)
Mantener por debajo del punto de ebullición
Una vez que el azúcar se disuelva, retira la cacerola del fuego de inmediato. Añadir hierbas al jarabe hirviendo las daña instantáneamente, creando un sabor turbio y herbáceo en lugar de uno limpio y aromático.
The method.
Combina el azúcar y el agua
Bate el azúcar y el agua en la cacerola a fuego medio-bajo hasta que el líquido se vuelva completamente transparente.
Introduce las hierbas
Añade las hierbas tan pronto como el azúcar se disuelva. Remueve rápidamente, luego retira la cacerola por completo del fuego.
Infusionar
Tapa la cacerola con una tapa. Deja reposar durante 15 a 20 minutos. Prueba el jarabe cada 5 minutos; detente cuando tenga el aroma específico de la hierba.
Colar
Vierte el jarabe a través de un colador de malla fina en un frasco de vidrio limpio. Presiona suavemente las hierbas contra la malla para extraer los aceites concentrados antes de desecharlas.
Other turns to take.
Cítrico-Hierbas
Añade dos tiras de ralladura de limón o lima a la cacerola durante la fase de infusión para darle brillo.
Hierbas-Pimienta
Agrega una cucharadita de granos de pimienta negra machacados a infusiones de hierbas leñosas como el romero para equilibrar la dulzura.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una cacerola de acero inoxidable; los metales reactivos como el aluminio pueden cambiar el sabor y el color de las hierbas.
Guarda el jarabe terminado en el refrigerador; se conservará hasta por dos semanas en un recipiente de vidrio hermético.
Si notas pequeñas motas verdes de hierba en el frasco, cuela el jarabe una segunda vez a través de un trozo de gasa para obtener un líquido más claro.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi jarabe de menta se puso marrón?
Probablemente las hierbas se dejaron en el jarabe demasiado tiempo o el jarabe estaba demasiado caliente cuando se añadieron. Mantén la infusión breve y la temperatura baja.
¿Puedo usar hierbas secas en su lugar?
Puedes hacerlo, pero usa la mitad de la cantidad. El sabor será más terroso y menos brillante que usando ramitas frescas.
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