Cómo conservar masa de galletas cruda
La masa de galletas cruda se conserva mejor si la porcionas en bolas individuales antes de congelarla. Esto te permite hornear galletas frescas cuando quieras, sin tener que descongelar toda la masa. Una vez porcionada, la masa se mantiene en el congelador hasta por tres meses si la envuelves bien para evitar quemaduras por frío y que absorba olores.
El enemigo es el aire y los olores ambientales.
Tu congelador no es un ambiente neutro. Protege tu masa con dos capas para asegurarte de que sepa a mantequilla y azúcar, no a pescado congelado de la semana pasada.
- cuchara para helado pequeña con resorte
- bandeja para hornear forrada con papel pergamino
- bolsas con cierre hermético aptas para congelador
Solidifica antes de empacar
Nunca apiles bolas de masa blandas en una bolsa; se fusionarán en un bloque inamovible. Primero, congélalas en una bandeja hasta que estén firmes al tacto, luego transfiérelas a una bolsa para su conservación a largo plazo.
The method.
Porciona la masa
Usa una cuchara para helado para formar montículos de masa uniformes sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Sepáralos para que no se toquen.
Congelación inicial
Coloca la bandeja en el congelador durante dos horas. La masa está lista para empacar una vez que la superficie esté firme y los bordes mantengan su forma al presionarlos.
Bolsa y cierre
Transfiere las bolas de masa endurecidas a una bolsa apta para congelador. Saca la mayor cantidad de aire posible antes de cerrarla.
Doble bolsa
Introduce la primera bolsa dentro de una segunda bolsa para congelador para crear un sello hermético que proteja contra las quemaduras por frío.
When it doesn't go to plan.
Etiqueta la bolsa con la temperatura del horno y el tiempo de horneado aproximado para que no tengas que buscar la receta después.
Si tu masa contiene ingredientes adicionales como nueces o chocolate, asegúrate de que estén bien integrados en la masa para que no se caigan durante la conservación.
La masa congelada requiere uno o dos minutos más en el horno en comparación con la masa fresca; observa hasta que los bordes se doren.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar la masa en el refrigerador?
Solo por 48 horas. Pasado ese tiempo, la humedad de la masa comenzará a degradar la textura de la harina y los agentes leudantes, y las grasas empezarán a absorber los olores del refrigerador.
¿Necesito descongelar la masa antes de hornear?
No. Puedes colocar las bolas de masa congeladas directamente sobre la bandeja para hornear. Agrega 1-2 minutos al tiempo de horneado habitual para compensar el interior frío.