Cáscaras de Cítricos Confitadas
Confitar la cáscara de cítricos es un proceso para reemplazar la humedad de la parte blanca con un almíbar concentrado. Hierves las cáscaras en tres cambios sucesivos de agua para eliminar el amargor, luego las cocinas a fuego lento en un almíbar hasta que queden translúcidas y flexibles. Una vez secas y cubiertas con azúcar granulada, se conservan durante semanas en un recipiente hermético.
Empieza con fruta orgánica y limpia
Dado que vas a consumir la cáscara, utiliza fruta que no haya sido encerada ni rociada. Un cuchillo afilado para pelar es esencial para retirar la cáscara sin llevarte demasiada de la parte blanca amarga.
- cuchillo para pelar
- cazo de fondo grueso
- rejilla para enfriar
- papel de horno
What goes in.
- 4naranjas o pomelos orgánicos grandes
- 2 tazasazúcar granulada, más extra para cubrir
- 2 tazasagua
Eliminar el amargor
Hervir las cáscaras tres veces es la única manera de extraer los aceites fuertes de la parte blanca. No te apresures en estos hervores iniciales; las cáscaras deben estar lo suficientemente blandas como para pincharlas con una uña antes de añadir el azúcar.
The method.
Preparar las cáscaras
Haz un corte en cuartos a la fruta y pélala. Usa tu cuchillo para recortar el exceso de parte blanca si tiene más de unos pocos milímetros de grosor.
Escaldado
Coloca las cáscaras en el cazo, cúbrelas con agua fría y llévalas a ebullición. Escurre, rellena con agua fresca y repite este proceso dos veces más.
Cocinar a fuego lento en almíbar
Combina las 2 tazas de azúcar y las 2 tazas de agua en el cazo. Lleva a ebullición a fuego lento, añade las cáscaras escaldadas y cocina a fuego bajo hasta que las cáscaras se vean translúcidas. Esto suele tardar entre 45 y 60 minutos.
Escurrir y enfriar
Retira las cáscaras con un tenedor y extiéndelas sobre una rejilla. Déjalas reposar hasta que estén pegajosas al tacto, aproximadamente una hora.
Cobertura de azúcar
Pasa las cáscaras, ligeramente pegajosas y enfriadas, por un bol con azúcar granulada fresca hasta que estén cubiertas uniformemente. Déjalas secar sobre papel de horno durante la noche.
When it doesn't go to plan.
Corta las cáscaras en tiras finas y uniformes para que se cocinen al mismo ritmo.
Guarda el almíbar sobrante en la nevera; es esencialmente un sirope simple infusionado con cítricos, excelente para bebidas.
Si las cáscaras se endurecen y se cristalizan demasiado rápido, es probable que tu almíbar se haya hervido a una temperatura demasiado alta.
The ones that keep coming up.
¿Por qué las cáscaras saben amargas?
Probablemente no las herviste suficientes veces, o dejaste la parte blanca demasiado gruesa. La parte blanca contiene la mayor parte del amargor.
¿Cuánto tiempo duran?
Conservadas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, se mantienen frescas durante aproximadamente un mes.
How real cooks make it.
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