Conservar Relleno de Pay de Manzana Especiado
Este método utiliza ClearJel para espesar las manzanas de forma segura durante el proceso de baño maría, asegurando que el almidón permanezca estable al calor. Al precocer la fruta en un almíbar concentrado de agua, azúcar, jugo de limón y especias, creas una base estable y lista para almacenar que mantiene su textura una vez guardada.
El almidón es importante
No uses maicena ni harina; se descomponen durante los largos tiempos de procesamiento. Debes usar ClearJel para un resultado espeso y seguro.
- Olla grande de acero inoxidable
- Olla para conservas con rejilla
- Frascos para conservas (tamaño cuartillo)
- Tapas y aros nuevos
- Pinzas para frascos
- Herramienta para quitar burbujas
What goes in.
- 6 cuartosmanzanas, peladas, sin corazón y en rodajas
- 2 1/4 tazaClearJel
- 5 1/2 tazaazúcar granulada
- 1 1/2 cda.canela molida
- 1 cdta.nuez moscada molida
- 2 1/2 tazajugo de limón embotellado
- 10 tazaagua
Cocina hasta que el líquido aclare
Buscas que la mezcla espese y se vuelva translúcida. Esto confirma que el almidón se ha hidratado completamente y no se descompondrá en la olla de conservas.
The method.
Prepara las manzanas
Escalda las rodajas de manzana en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escúrrelas y mantenlas calientes en una olla tapada.
Prepara el almíbar
Combina el agua, el azúcar, el ClearJel, la canela y la nuez moscada en la olla grande. Bate constantemente a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva y espese.
Incorpora el ácido
Agrega el jugo de limón al almíbar espeso y vuelve a hervir. Esto es indispensable por seguridad.
Combina
Incorpora las rodajas de manzana calientes a la mezcla de almíbar y calienta durante un minuto.
Llena los frascos
Llena los frascos calientes, dejando 2.5 cm de espacio libre. Retira las burbujas de aire con una espátula de plástico, limpia los bordes y coloca las tapas hasta que estén apretadas al tacto (sin forzar).
Procesa
Coloca los frascos en la olla de conservas. Procesa durante 25 minutos, ajustando la altitud si es necesario, luego retira y deja enfriar sin mover durante 24 horas.
When it doesn't go to plan.
Elige manzanas de pulpa firme como Granny Smith o Honeycrisp; mantienen mejor su forma durante la cocción.
Usa jugo de limón embotellado en lugar de fresco para asegurar un nivel de acidez consistente para la seguridad de la conserva.
Nunca aprietes los aros más allá de la resistencia inicial; el aire necesita escapar durante el proceso de sellado al vacío.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reducir el azúcar?
La proporción de azúcar aquí es parte del proceso de conservación para la textura y la consistencia del almidón. No alteres las proporciones de azúcar o espesante.
¿Cómo sé si se procesó lo suficiente?
Verifica los sellos después de 24 horas. El centro de la tapa debe estar cóncavo y no moverse al presionarlo.