Cómo hacer tu propio extracto de vainilla casero
Para hacer extracto de vainilla, abre las vainas de vainilla de alta calidad a lo largo y sumérgelas en un alcohol neutro de alta graduación durante al menos seis meses. El alcohol extrae la vainillina y los aceites esenciales de la vaina, y el líquido se oscurece y se intensifica cuanto más tiempo repose en un armario oscuro.
La paciencia es tu ingrediente principal.
La calidad del extracto depende de la proporción de vainas a alcohol y del tiempo de infusión. Evita los recipientes de plástico; el vidrio no reacciona y mantiene la integridad de la extracción.
- Botella o frasco de vidrio con cierre hermético
- Cuchillo de puntilla afilado
- Embudo pequeño
What goes in.
- 5 a 6Vainas de vainilla de Grado B
- 237 mlVodka (mínimo 80 proof/40% de alcohol)
Exponiendo el caviar
Corta la vaina a lo largo para exponer las miles de diminutas semillas que contiene. Esto maximiza la superficie para que el alcohol penetre en la vaina.
The method.
Prepara las vainas
Usa un cuchillo de puntilla para cortar las vainas a lo largo por el centro, de un extremo a otro. Puedes dejar los extremos intactos si prefieres un aspecto estético, o cortarlas por la mitad para que quepan en la botella.
Sumerge
Coloca las vainas cortadas en el frasco de vidrio. Usa el embudo para verter el vodka sobre las vainas hasta que estén completamente cubiertas. Asegúrate de que las vainas no sobresalgan del nivel del líquido.
Almacena
Cierra el frasco herméticamente y colócalo en un armario fresco y oscuro. Agita el frasco suavemente una vez a la semana para que el alcohol circule alrededor de las vainas.
Espera
Deja que la mezcla repose un mínimo de seis meses. El líquido pasará de ser transparente a un color ámbar profundo y oscuro a medida que se desarrolla el sabor.
Other turns to take.
Base de Bourbon o Ron
Usar bourbon o ron oscuro en lugar de vodka añade un perfil complejo, con notas de roble o melaza, al extracto.
When it doesn't go to plan.
Usa vainas de Grado B, que son más secas y menos carnosas que las de Grado A; contienen menos agua y se infunden de manera más eficiente.
Etiqueta tus frascos con la fecha en que comenzaste la infusión para no tener que adivinar su antigüedad.
Rellena el frasco con más alcohol si las vainas empiezan a elevarse por encima del nivel del líquido con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar las vainas de nuevo?
Una vez que el extracto esté listo, puedes añadir más alcohol a las mismas vainas para una infusión secundaria más ligera, o secar las vainas usadas y molerlas con azúcar para hacer azúcar de vainilla.
¿Se echa a perder?
Debido al alto contenido de alcohol, el extracto de vainilla tiene una vida útil indefinida si se mantiene en un lugar fresco y oscuro.
How real cooks make it.
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