Mermelada de Fresas en Pequeña Cantidad
Hacer mermelada se trata de controlar el contenido de agua y la concentración de azúcar. Cuando logras el equilibrio adecuado, la fruta conserva su color vibrante y obtiene una consistencia suave sin convertirse en una gelatina dura.
Vigila la temperatura, no el reloj.
La mermelada espesa gracias a la reacción entre el azúcar y la pectina, que requiere un umbral de calor específico. Confiar en un termómetro de caramelo es más fiable que adivinar la consistencia solo a simple vista.
- Olla ancha de fondo grueso
- Termómetro de caramelo
- Frascos para conservas con tapas nuevas
- Olla para baño maría o una olla alta
- Pinzas para frascos
What goes in.
- 900 gfresas frescas, sin tallo y cortadas por la mitad
- 400 gazúcar granulada
- 30 mljugo de limón recién exprimido
Comprobando la gelificación
Ten un platito pequeño en el congelador. Cuando creas que la mermelada está lista, pon una cucharadita de mermelada caliente sobre el plato helado, espera un momento y empújala con el dedo; si se arruga, la pectina se ha activado.
The method.
Macera la fruta
Mezcla las fresas y el azúcar en la olla. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar extraiga el jugo de las bayas.
Lleva a ebullición
Coloca la olla a fuego medio-alto. Revuelve constantemente con una espátula de silicona para evitar que los azúcares se quemen en el fondo.
Cocina hasta alcanzar la temperatura
Una vez que hierva, agrega el jugo de limón. Mantén el hervor constante hasta que el termómetro marque 105°C. Retira la espuma blanca que se forme en la superficie durante este tiempo.
Prueba y llena
Realiza la prueba del plato frío. Una vez cuajada, retira del fuego y vierte en frascos calientes y esterilizados, dejando un espacio de 0.6 cm (un cuarto de pulgada) en la parte superior.
Procesa
Limpia los bordes, asegura las tapas y sumerge los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
Other turns to take.
Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas en la olla durante la maceración inicial.
Balsámico con Pimienta Negra
Agrega una cucharada de vinagre balsámico añejo y media cucharadita de pimienta negra recién molida en los últimos tres minutos de ebullición.
When it doesn't go to plan.
Usa fruta que esté apenas madura; la fruta demasiado madura carece de la pectina natural necesaria para una buena gelificación.
Nunca sustituyas el azúcar por miel o edulcorantes líquidos, ya que estos alteran la reacción química necesaria para la gelificación.
Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro para mantener el color rojo brillante de las fresas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada está aguada?
Por lo general, la temperatura no alcanzó los 105°C. Si te quedaste corto, puedes devolverla a la olla y hervirla por unos minutos más.
¿Tengo que usar jugo de limón?
El ácido es necesario para activar la pectina natural de las fresas y ayuda a que el azúcar mantenga la estructura.
How real cooks make it.
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