Mermelada de Fresas Casera
La mermelada de fresas es un proceso de equilibrar fruta, azúcar y calor hasta que la mezcla alcanza el punto de gel. Cocina las bayas hasta que el líquido espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y mantenga su forma al enfriarse en un plato frío.
Vigila la temperatura, no el reloj.
La mermelada es química. Si apuras el hervor, la fruta no cuajará; si la cocinas demasiado, pierdes la viveza de las bayas.
- olla de acero inoxidable con fondo grueso
- platillo pequeño de cerámica
- aplastador de patatas
- frascos para conservas con tapas nuevas
What goes in.
- 900 gfresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 400 gazúcar granulada
- 30 mlzumo de limón embotellado
Saber cuándo ha cuajado
Ten un platillo en el congelador. Cuando la mermelada parezca espesa, pon una cucharadita en el plato frío; si se arruga al tocarla con el dedo, la mermelada está lista.
The method.
Macerar
Mezcla las fresas y el azúcar en la olla. Déjalos reposar 30 minutos hasta que las bayas suelten sus jugos y el azúcar se disuelva.
Hervor inicial
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto. Usa el aplastador para desmenuzar los trozos más grandes, dejando algunas piezas para dar textura.
Reducir
Incorpora el zumo de limón. Mantén un hervor constante, retirando con una cuchara de metal la espuma que suba a la superficie.
Probar
Realiza la prueba del plato frío cada 5 minutos una vez que las burbujas se vuelvan más lentas y tengan un aspecto brillante. Busca esa arruga característica de gel.
Envasar
Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un espacio de 1.25 cm en la parte superior. Limpia los bordes antes de sellar.
Other turns to take.
Pimienta Negra Balsámica
Añade una cucharadita de pimienta negra triturada y una cucharada de vinagre balsámico en el último minuto de cocción.
Fresa y Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas en la olla con la fruta al principio.
When it doesn't go to plan.
Usa bayas firmes y maduras; las bayas demasiado maduras carecen de la estructura necesaria para un buen cuajado.
No sustituyas el zumo de limón embotellado; los niveles de acidez de los limones frescos varían demasiado para garantizar un proceso de conservación seguro.
Si la mermelada no cuaja, devuélvela a la olla y hierve durante otros 3 minutos, luego vuelve a probar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada se puso marrón?
Probablemente las bayas se cocinaron demasiado a fuego alto, lo que provocó que los azúcares naturales se caramelizaran en lugar de simplemente espesarse.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar es un componente necesario para la estructura del gel. Reducirlo significativamente dará como resultado un jarabe en lugar de una mermelada untable.
How real cooks make it.
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