Cómo Hacer Mermelada de Fruta Casera
El objetivo es capturar la fruta en su punto óptimo mientras se logra una consistencia untable y brillante. No necesitas pectina comercial si sabes observar el punto de espesamiento a medida que la mermelada se enfría.
Vigila la temperatura, no el reloj.
La mermelada reacciona; usar una olla de diámetro ancho asegura una evaporación más rápida, evitando que la fruta se convierta en una pasta marrón turbia.
- Olla ancha de acero inoxidable de fondo grueso
- Plato pequeño apto para congelador
- Cuchara de madera o espátula resistente al calor
- Tarros de vidrio esterilizados con tapas nuevas
What goes in.
- 4 tazasfruta fresca, sin tallo y picada
- 2 tazasazúcar granulada
- 2 cucharadasjugo de limón recién exprimido
Probando el punto
Coloca un plato pequeño en el congelador antes de empezar. Cuando creas que la mermelada está lista, pon una cucharadita en el plato frío; si se arruga al empujarla con el dedo, cuajará bien en el tarro.
The method.
Macera la fruta
Combina la fruta y el azúcar en tu olla. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar extraiga el jugo de la fruta.
Empieza el hervor
Lleva la mezcla a ebullición constante a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para que el azúcar se disuelva por completo sin quemarse.
Reduce y concentra
Añade el jugo de limón. Mantén el hervor constante, retirando con una cuchara cualquier espuma pálida que suba a la superficie.
Verifica el punto
Después de unos 20 minutos de hervor, realiza la prueba del plato. Si la mermelada sigue líquida y aguada, hierve durante otros 5 minutos y vuelve a probar.
Envasa la mermelada
Retira del fuego inmediatamente. Vierte en tarros tibios y esterilizados, dejando un centímetro de espacio en la parte superior. Tapa y deja enfriar a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Con Hierbas
Infusiona una ramita de romero o tomillo en la fruta mientras hierve, luego retírala antes de envasar.
Especiada
Añade una rama de canela o unas vainas de cardamomo machacadas durante la fase de hervor.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre fruta ligeramente menos madura para obtener un mejor punto, ya que contiene más pectina natural.
No aumentes el tamaño del lote más allá de lo que indica la receta; los lotes más grandes tardan demasiado en evaporarse y perderán su color brillante.
Mantén los tarros calientes en una olla con agua caliente antes de llenarlos para que no se agrieten cuando la mermelada caliente toque el vidrio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada queda líquida?
Probablemente la temperatura no alcanzó el umbral requerido para activar la pectina, o la fruta tenía un contenido de agua demasiado alto. Hiérvela más tiempo o asegúrate de que el fuego sea lo suficientemente alto para mantener un hervor constante.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar es un elemento estructural en la mermelada tradicional. Reducirlo significativamente resultará en un jarabe en lugar de una mermelada cuajada, a menos que añadas pectina comercial.
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