Extracto de Vainilla Casero
Sumerge vainas de vainilla enteras en alcohol de alta graduación y déjalas reposar en un armario oscuro durante al menos seis meses. El alcohol extrae los compuestos de la vaina, dando como resultado un líquido oscuro y aromático que mejora con el tiempo.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El proceso de extracción del sabor no se puede apresurar, pero el resultado dura años si se mantiene alejado de la luz directa.
- Botella de vidrio ámbar de 250 ml
- Cuchillo afilado
- Embudo pequeño
What goes in.
- 5-6Vainas de vainilla de grado B
- 250 mlVodka (40% de alcohol)
Exponiendo las Semillas
Corta cada vaina a lo largo, de punta a punta, manteniendo la base intacta. Esto abre la vaina para permitir que el alcohol entre en contacto directo con las diminutas semillas y la resina pegajosa del interior.
The method.
Prepara las vainas
Usa un cuchillo para hacer un corte longitudinal en el centro de las vainas. No las raspes; mantén las semillas dentro de la vaina.
Embotellado
Coloca las vainas cortadas en la botella de vidrio. Usa un embudo para verter el vodka sobre las vainas hasta que estén completamente sumergidas.
Maduración
Sella la botella herméticamente y guárdala en un lugar fresco y oscuro. Agita la botella suavemente una vez a la semana para redistribuir las semillas.
When it doesn't go to plan.
Las vainas de grado B son más secas y producen un extracto más concentrado que las vainas de grado A, más carnosas, para hornear.
Si el nivel del líquido desciende por debajo de la parte superior de las vainas después de unas semanas, añade un chorrito más de vodka para mantenerlas cubiertas.
Después de los primeros 6 meses, puedes empezar a usar el extracto, pero deja las vainas en la botella; continuarán fortaleciendo el sabor con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar bourbon o ron en lugar de vodka?
Sí. El bourbon añade una complejidad amaderada y dulce, mientras que el ron aporta una nota ligeramente floral. El vodka es el estándar porque tiene el perfil más neutro.
¿Cómo sé cuándo está listo?
El extracto está listo cuando el líquido adquiere un color ámbar intenso y oscuro, y el aroma es claramente floral y con un fuerte olor a vainilla.