Mermelada de Fresa en Pequeña Escala
La mermelada de fresa depende de la reacción entre el ácido de la fruta, el azúcar y la pectina natural cuando se lleva a ebullición fuerte. Cocinas las bayas y el azúcar hasta que la temperatura alcance los 104 °C (220 °F), convirtiendo la mezcla en una conserva espesa y almibarada que se solidifica al enfriarse en el frasco.
Vigila la temperatura, no el reloj.
Evita duplicar el tamaño de esta tanda, ya que el volumen aumentado impide que la mermelada alcance la temperatura necesaria antes de que las fresas se deshagan en puré.
- Olla ancha de fondo grueso
- Termómetro para dulces
- Frascos de vidrio tipo Mason con tapas nuevas
- Rejilla para conservas o una toalla doblada para el fondo de la olla
What goes in.
- 900 gfresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 3 tazasazúcar granulada
- 1/4 tazajugo de limón embotellado
Alcanzar los 104 °C
A exactamente 104 °C (220 °F), la concentración de azúcar es lo suficientemente alta como para crear una consistencia firme. Usa un termómetro en lugar de adivinar por el grosor, ya que la mermelada espesará significativamente al enfriarse.
The method.
Macera la fruta
Mezcla las fresas y el azúcar en la olla y déjalas reposar durante 30 minutos hasta que el azúcar extraiga los jugos.
Cocer a fuego lento inicial
Coloca a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego lleva a un hervor suave durante 10 minutos.
Hervor fuerte
Aumenta el fuego a alto, añade el jugo de limón y hierve vigorosamente. Retira cualquier espuma que suba a la superficie con una cuchara de metal.
Prueba de consistencia
Una vez que la temperatura alcance los 104 °C (220 °F), retira del fuego. El líquido debe verse brillante y cubrir el dorso de una cuchara de metal fría sin gotear inmediatamente.
Envasa y procesa
Sirve en frascos calientes y esterilizados, dejando 0.6 cm (1/4 de pulgada) de espacio libre en la parte superior. Limpia los bordes, sella y procesa en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
Other turns to take.
Vainilla
Abre una vaina de vainilla por la mitad y añade las semillas a la fruta mientras macera para un aroma más profundo.
Pimienta Negra
Añade media cucharadita de pimienta negra recién molida durante los últimos minutos de cocción para contrarrestar el dulzor.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla con una amplia superficie para permitir que la humedad se evapore más rápido, acortando el tiempo de cocción.
Coloca un plato pequeño en el congelador antes de empezar a cocinar; más tarde, deja caer una cucharada de mermelada sobre él para ver cómo se asienta a temperatura ambiente.
Nunca revuelvas la mermelada constantemente mientras hierve, ya que atraparás burbujas de aire y afectarás la consistencia.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada queda líquida?
Es probable que la mezcla no haya alcanzado los 104 °C (220 °F) necesarios para activar la pectina natural, o que el calor fuera demasiado bajo durante la etapa final.
¿Puedo usar menos azúcar?
El azúcar es un componente estructural aquí; reducirlo significativamente impide que la mermelada cuaje correctamente y disminuye sus cualidades de conservación.
How real cooks make it.
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