Cómo hacer conservas de fruta
Las conservas de fruta se elaboran cocinando la fruta con azúcar y ácido hasta que la mezcla alcanza el punto de gelificación. Detienes la cocción cuando una muestra, al verterla sobre un plato frío, se arruga al tocarla con el dedo, asegurando que la fruta permanezca en trozos reconocibles dentro de un almíbar espeso.
El equilibrio es el único requisito
La conservación es tanto química como fruta. Usa productos firmes y maduros y ten los frascos esterilizados y listos antes de que la fruta llegue al fuego.
- Olla ancha de fondo grueso
- Termómetro para caramelo
- Frascos de vidrio para conservas con tapas nuevas
- Platillos guardados en el congelador
What goes in.
- 4 tazasfruta, sin tallo y picada
- 3 tazasazúcar granulada
- 2 cucharadasjugo de limón
Comprobar el punto de cuajado
Ten un platillo pequeño en el congelador. Cuando creas que la conserva está lista, pon una cucharadita sobre el plato frío; si se arruga al empujarla con el dedo, la pectina ha cuajado.
The method.
Macera la fruta
Mezcla la fruta y el azúcar en tu olla y déjala reposar durante al menos una hora. El azúcar extraerá el líquido de las células de la fruta.
Aplica calor
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto. Revuelve constantemente para evitar que el azúcar se queme en el fondo de la olla.
Gestiona la espuma
Retira la espuma blanca que sube a la superficie con una cuchara poco profunda; es principalmente aire e impurezas que pueden hacer que la conserva se vea turbia.
Hierve hasta alcanzar la temperatura
Una vez que la mezcla alcance los 105 °C (220 °F), realiza la prueba del platillo. Si no se arruga, sigue hirviendo en incrementos de un minuto.
Envasa y sella
Vierte la conserva caliente en frascos esterilizados, dejando un espacio de un centímetro (cuarto de pulgada) en la parte superior. Limpia los bordes antes de apretar las tapas.
Other turns to take.
Con hierbas
Añade una ramita de tomillo fresco o una vaina de cardamomo triturada durante la etapa de ebullición para extraer notas terrosas.
Con ralladura de cítricos
Bate una cucharadita de ralladura de naranja o limón finamente rallada justo antes de retirar del fuego para un acabado más brillante.
When it doesn't go to plan.
Nunca dupliques una receta; el volumen de líquido dificulta alcanzar el punto de gelificación antes de que la fruta se deshaga.
Usa una olla ancha y poco profunda para maximizar la superficie de evaporación; los almíbares delgados se logran en ollas estrechas y profundas.
Utiliza siempre jugo de limón fresco en lugar de embotellado para asegurar que el nivel de acidez sea constante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi conserva queda líquida?
Es probable que la mezcla no haya alcanzado el punto de gelificación o que la fruta tuviera poca pectina natural. Puedes volver a hervirla con un chorrito de jugo de limón fresco para intentarlo de nuevo.
¿Cuánto tiempo duran?
En un frasco sin abrir y sellado al vacío, se conservarán en una despensa fresca y oscura durante un año. Una vez abierto, guárdalos en el refrigerador.
How real cooks make it.
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