Cómo hacer mantequilla fresca con crema para batir
Hay un cambio de textura cuando pasas de crema batida a mantequilla. Ocurre de repente, pasando de una nube suave a una masa granulada y rota que libera líquido.
La temperatura es la única variable que importa.
Usa la crema directamente del refrigerador. Si la crema está demasiado tibia, la mantequilla quedará grasosa y difícil de trabajar; la crema fría crea un sólido firme que se rompe limpiamente.
- batidora de pie con accesorio de varillas
- colador de malla fina
- bol grande con agua helada
- estopilla o paño de cocina limpio
What goes in.
- 1 litrocrema para batir (con al menos 36% de grasa de leche)
- 1/2 cucharaditasal marina fina (opcional)
Encontrar el momento de separación
Observa la transición donde la batidora empieza a salpicar suero de mantequilla. Detén inmediatamente cuando los sólidos amarillos se agrupen alrededor de las varillas y el líquido se vuelva fino y pálido.
The method.
Batir la crema
Vierte la crema fría en el bol de la batidora. Empieza a velocidad media hasta que forme picos firmes, luego aumenta a medio-alta. Continúa hasta que la mezcla parezca cuajada y empiece a salpicar líquido.
Escurrir el suero de mantequilla
Coloca un colador sobre un bol limpio. Vierte la mezcla a través del colador, dejando que el líquido (suero de mantequilla) drene. Guárdalo para usarlo en repostería.
Lavar la mantequilla
Transfiere los sólidos de mantequilla a un bol con agua helada. Usa una espátula para presionar y doblar la mantequilla contra el costado del bol. El agua se volverá turbia a medida que elimines el suero de mantequilla restante. Repite esto hasta que el agua se mantenga clara.
Salar y almacenar
Exprime la mantequilla en la estopilla para eliminar cualquier humedad final. Incorpora la sal si la usas, luego forma un bloque o enróllala en papel de horno.
When it doesn't go to plan.
Si tu batidora tiene dificultades, detente, raspa los costados y reinicia.
El líquido restante es suero de mantequilla auténtico. Úsalo para hacer biscuits o tortitas en lugar de desecharlo.
Lava bien la mantequilla; cualquier suero de mantequilla sobrante hará que la mantequilla se estropee rápidamente en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conserva la mantequilla fresca?
Almacenada en el refrigerador en un recipiente hermético, dura aproximadamente dos semanas.
¿Puedo usar crema baja en grasa?
No. Necesitas un alto contenido de grasa para que los glóbulos se unan. Usa crema para batir etiquetada con al menos 36% de grasa de leche.