Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Rodajas finas de cebolla roja sumergidas en una salmuera tibia a base de vinagre se transforman de ásperas y crudas a un rosa brillante y translúcido en solo una hora. Son un aderezo versátil que corta las texturas pesadas y equilibra las carnes ricas con un toque nítido y limpio.
La uniformidad es el único requisito
Tus cebollas solo se curarán de manera uniforme si las cortas de forma pareja. Usa una mandolina si quieres cintas uniformes y finas como el papel, o un cuchillo de chef afilado si prefieres un poco de mordida.
- Tarro de cristal con tapa hermética
- Cazo pequeño
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en medias lunas finas
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar
El Método de Inmersión en Caliente
Calentar la salmuera hasta que el azúcar y la sal se disuelvan crea una reacción química que suaviza la mordida de la cebolla cruda de inmediato, permitiendo que el vinagre penetre las paredes celulares sin volver la cebolla pastosa.
The method.
Llena el tarro
Coloca las cebollas cortadas en un tarro de cristal limpio. Presiónalas firmemente para que ocupen los dos tercios inferiores del recipiente.
Calienta la salmuera
Combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio. Revuelve solo hasta que los sólidos desaparezcan en el líquido; no dejes que hierva a borbotones.
Sumerge
Vierte el líquido caliente directamente sobre las cebollas. Asegúrate de que cada rodaja quede cubierta por la salmuera, añadiendo un chorrito más de agua si es necesario.
Reposo
Deja el tarro descubierto sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, luego enrosca la tapa y llévalo al refrigerador durante al menos una hora.
Other turns to take.
Especiada
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros, un diente de ajo machacado o un chile seco al tarro antes de verter la salmuera.
Hierbas
Agrega una ramita de tomillo o romero fresco al tarro para un toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Espera a que las cebollas adquieran un color fucsia brillante y translúcido antes de servir; esta es tu señal visual de que el ácido ha hecho su trabajo.
Guarda estas cebollas en el fondo de tu refrigerador; se mantienen crujientes hasta por dos semanas.
Usa cualquier salmuera sobrante como base para aderezos de ensalada; ya está sazonada y lista para batir con aceite.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cebollas blancas en su lugar?
Sí, pero se mantendrán blancas y conservarán un sabor más picante y sulfuroso. Las cebollas rojas son las estándar porque se suavizan hasta adquirir un dulzor suave.
¿Por qué mis cebollas se pusieron azules?
Ciertas cebollas rojas tienen un alto contenido de azufre que puede reaccionar con la acidez creando un tinte azul o verde. Es inofensivo y no afecta el sabor.
How real cooks make it.
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