Vegetales Curtidos Rápidos
El curtido rápido es el proceso de sumergir vegetales frescos en una salmuera caliente de vinagre, sal y agua para lograr una textura crujiente y un sabor vibrante. A diferencia de la conservas, estos vegetales se guardan en el refrigerador y están listos para comer una vez que el frasco se enfría a temperatura ambiente.
La proporción es tu ancla
Mantén una proporción de 1:1 de vinagre a agua. Esto mantiene los vegetales crujientes y el equilibrio de acidez agudo.
- cazo pequeño
- frasco de vidrio tipo Mason con tapa
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 gvegetales surtidos (zanahorias, pepinos o cebollas moradas), cortados
- 240 mlvinagre blanco destilado o vinagre de sidra de manzana
- 240 mlagua
- 1 cda.sal kosher
- 1 cda.azúcar granulada
- 1 cdta.pimienta en grano entera
- 2 dientesajo, machacados
Calentando la solución
Disuelve la sal y el azúcar por completo en el líquido hirviendo antes de verterlo sobre los vegetales para asegurar un sazonado uniforme.
The method.
Prepara los vegetales
Corta tus vegetales en bastones uniformes o rodajas finas para asegurar que se curtan a la misma velocidad. Empácalos bien en un frasco de vidrio limpio junto con el ajo y la pimienta en grano.
Cocina la salmuera a fuego lento
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo a fuego medio. Revuelve hasta que la sal y el azúcar desaparezcan en el líquido; no dejes que hierva a borbotones.
Llena el frasco
Vierte el líquido caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente sumergidos. Deja aproximadamente un centímetro de espacio en la parte superior.
Enfría y almacena
Deja el frasco descubierto sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. Sella la tapa y refrigera.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile fresco cortado por la mitad o media cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Con hierbas
Introduce una ramita de eneldo fresco, romero o tomillo en el frasco para infusionar la salmuera mientras se enfría.
When it doesn't go to plan.
Usa vegetales firmes, como floretes de coliflor o judías verdes, si quieres que se mantengan crujientes por más tiempo.
Deja siempre los vegetales en el refrigerador por al menos cuatro horas antes de comer para permitir que la salmuera penetre.
Si te quedas sin salmuera, rellena el frasco con un poco de vinagre extra en lugar de agua para mantener altos los niveles de acidez.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto duran?
Guardados en el refrigerador, estos se mantienen de alta calidad hasta por dos semanas.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los vegetales se acaban, la salmuera ha perdido su potencia. Empieza con una tanda nueva para tu próxima tanda.
How real cooks make it.
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