Vegetales Curtidos Rápidos
El curtido rápido es un proceso en el que se sumergen vegetales en una salmuera caliente de vinagre, agua, sal y azúcar para transformar su textura y potenciar su sabor. A diferencia de la conservación a largo plazo, estos son pepinillos de refrigerador que extraen la humedad y la reemplazan con un toque ácido, lo que resulta en un vegetal crujiente listo para comer en unas pocas horas.
La frescura determina el crujido
Usa los vegetales más firmes que encuentres; si se sienten blandos o flácidos, no resistirán la salmuera. Asegúrate de que todo el equipo esté limpio para evitar que se estropeen.
- Frascos de conserva con tapa
- Cazo pequeño
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Embudo
What goes in.
- 450 gvegetales firmes (zanahorias, rábanos, pepinos o coliflor)
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 15 mlsal kosher
- 15 mlazúcar granulada
- 5 mlsemillas de mostaza o granos de pimienta
- 2dientes de ajo, machacados
Manteniendo el Equilibrio
El secreto está en una proporción uno a uno de vinagre y agua. Esto mantiene la acidez lo suficientemente alta para un bocado limpio y agudo sin opacar el sabor del vegetal en sí.
The method.
Prepara los vegetales
Lava, pela y corta los vegetales en formas consistentes. El tamaño uniforme asegura que cada pieza se cure al mismo ritmo.
Llena los frascos
Coloca el ajo machacado y las especias en el fondo del frasco. Rellena los frascos apretando los vegetales, dejando aproximadamente un centímetro y medio de espacio en la parte superior.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo a fuego medio. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y el líquido alcance un hervor suave.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre los vegetales, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Golpea el frasco contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Enfría y guarda
Sella la tapa y deja que el frasco repose a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego llévalo al refrigerador. Están listos para comer después de dos horas, pero el sabor se asienta significativamente después de 24 horas.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile serrano o jalapeño cortado en rodajas al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Introduce una ramita de eneldo fresco, romero o tomillo en el frasco para infundir la salmuera con profundidad aromática.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre utensilios de cocina no reactivos como acero inoxidable o esmalte, ya que el vinagre puede reaccionar con el aluminio.
Si tus vegetales flotan, usa un pequeño peso de vidrio o una hoja de col para mantenerlos por debajo de la línea de la salmuera.
Guarda estos en la parte trasera del refrigerador, donde la temperatura es más constante, para asegurar que duren hasta dos semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que hayas consumido los vegetales, la salmuera se puede usar una vez más. Hiérvela una vez más, deja que se enfríe un poco y viértela sobre un lote nuevo de vegetales.
¿Por qué mis vegetales se ablandaron?
Esto suele suceder si los vegetales no eran frescos para empezar o si se cortaron demasiado finos. Mantén los cortes sustanciales para mantener un crujido satisfactorio.