Vegetales Curtidos Rápidos
No necesitas una bodega ni equipo especializado para conservas para preservar la cosecha. Una simple proporción de vinagre, sal y agua convierte el excedente de pepinos, zanahorias o rábanos en un aderezo ácido y crujiente para cualquier mesa.
La proporción de oro es tu red de seguridad.
Para una salmuera estándar, usa partes iguales de agua y vinagre. Una cucharadita de sal por taza de líquido es la base para el equilibrio del sabor.
- Frascos de vidrio para conservas con tapas herméticas
- Olla pequeña
- Cuchillo de chef
- Mandolina o pelador de verduras
What goes in.
- 450 gde vegetales de tu elección, en rodajas o juliana
- 1 tazade vinagre blanco destilado o de sidra de manzana
- 1 tazade agua
- 1 cucharadade sal kosher
- 1 cucharadade azúcar granulada (opcional)
- 1 cucharaditade granos de pimienta enteros o semillas de mostaza
Mantenla a fuego lento, no hirviendo
Vierte la salmuera sobre los vegetales mientras esté caliente. El calor extrae la humedad y permite que el sabor penetre rápidamente en la superficie del vegetal sin ablandar demasiado la estructura.
The method.
Prepara los vegetales
Lava y recorta tus vegetales. Córtalos en trozos uniformes para que absorban la salmuera de manera pareja. Empácalos apretados en frascos de vidrio limpios, dejando un centímetro de espacio en la parte superior.
Haz la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y las especias en una olla. Lleva a un hervor suave a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sumerge y sella
Vierte con cuidado el líquido caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente sumergidos. Golpea el frasco contra el mostrador para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y guarda
Deja los frascos descubiertos sobre el mostrador hasta que alcancen la temperatura ambiente. Aprieta las tapas y llévalos al refrigerador. Espera al menos cuatro horas antes de abrirlos.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile fresco cortado en rodajas o media cucharadita de hojuelas de chile rojo seco al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Agrega dos dientes de ajo machacados o una ramita de eneldo fresco, romero o tomillo al frasco.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre utensilios de cocina no reactivos como acero inoxidable o vidrio; el vinagre ácido eliminará el sabor de las ollas de cobre o aluminio.
Los vegetales densos como las zanahorias o la coliflor se benefician de ser cortados en rodajas finas o blanqueados durante dos minutos antes de encurtirlos para asegurar que se ablanden ligeramente.
Si el líquido no cubre los vegetales, agrega un chorrito más de agua o vinagre; el contacto con el aire hará que pierdan su crocancia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que se terminen los vegetales, puedes reutilizar la salmuera una vez para encurtir otro lote de vegetales frescos. Agrega una pizca más de sal para compensar la dilución del primer lote.
¿Cómo sé si todavía están en buen estado?
Confía en tu olfato. Si la salmuera se vuelve turbia o desarrolla un olor fuerte y desagradable, desecha el contenido.
How real cooks make it.
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