Pepinillos Rápidos de Eneldo y Ajo
Se elaboran sumergiendo gajos de pepino fresco en una salmuera sazonada y dejándolos reposar en el refrigerador durante al menos 48 horas. A diferencia de los pepinillos fermentados, estos dependen del vinagre para obtener el crujido y la acidez de inmediato, lo que los hace listos para comer una vez que los sabores han tenido un momento para penetrar en el vegetal.
La frescura determina el crujido
Selecciona pepinos que se sientan firmes y pesados para su tamaño, evitando cualquiera con puntos blandos. Usar pepinos para encurtidos, como las variedades Kirby o Persa, es esencial para una textura firme.
- Frasco de vidrio tipo Mason de 1 litro con tapa hermética
- cuchillo de chef afilado
- cazo pequeño
What goes in.
- 680 gpepinos para encurtir, cortados en gajos
- 355 mlagua
- 355 mlvinagre blanco destilado (5% de acidez)
- 1.5 cucharadassal kosher
- 4 dientesajo, machacados
- 2 copaseneldo fresco
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 0.5 cucharaditapimienta negra en grano
Logrando el crujido perfecto
Disuelve completamente la sal en el líquido caliente antes de verterlo sobre los pepinos; esto asegura una distribución uniforme del sabor y ayuda a mantener la integridad de las paredes celulares del pepino.
The method.
Prepara el frasco
Coloca el eneldo, el ajo machacado, las semillas de mostaza y los granos de pimienta en el fondo del frasco de vidrio limpio.
Rellena con los pepinos
Coloca los gajos de pepino de pie en el frasco, apretándolos sin aplastarlos para asegurar que queden sumergidos más tarde.
Prepara la salmuera
Combina el agua, el vinagre y la sal en un cazo a fuego medio. Revuelve hasta que la sal desaparezca. Retira del fuego justo antes de que el líquido hierva por completo.
Llena y refrigera
Vierte la salmuera tibia sobre los pepinos hasta que estén completamente cubiertos. Deja que el frasco se enfríe a temperatura ambiente, luego séllalo y colócalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Gajos Picantes
Añade dos chiles arbol secos o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Estilo Pan y Mantequilla
Agrega una cebolla amarilla cortada en rodajas finas y una cucharada de azúcar a la salmuera para un acabado más dulce.
When it doesn't go to plan.
Recorta 1/16 de pulgada (aproximadamente 1.5 mm) del extremo de la flor de cada pepino; las enzimas allí pueden ablandar el pepinillo.
Espera las 48 horas completas antes de abrir; los pepinos necesitan ese tiempo para intercambiar su agua por la salmuera.
Estos son pepinillos de refrigerador y deben mantenerse fríos; no son estables a temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pepinillos se ablandaron?
Generalmente porque los pepinos no estaban frescos o la salmuera se vertió hirviendo a borbotones, lo que cocina parcialmente el vegetal.
¿Cuánto duran?
Se mantienen crujientes durante aproximadamente tres semanas en el refrigerador, después de lo cual se ablandarán gradualmente.
How real cooks make it.
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