Conservas Rápidas de Verduras de Huerto
No necesitas baño maría para conservar el crujiente de tu cosecha de verano. Estos encurtidos dependen del refrigerador para mantenerse firmes y crocantes, listos para un sándwich o un aperitivo en veinticuatro horas.
La salmuera determina la vida útil
Como este no es un proceso de conservas que se mantengan a temperatura ambiente, guarda todo en el refrigerador. Un cierre hermético en tus frascos de vidrio es tu mejor defensa contra sabores extraños.
- Frascos de vidrio para conservas con tapas herméticas
- Cazo pequeño
- Colador de malla fina
What goes in.
- 450 gverduras variadas de huerto (pepinos, zanahorias, rábanos o judías verdes)
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 15 gsal kosher
- 15 gazúcar granulada
- 5 mlsemillas de mostaza
- 2 dientesajo, machacados
- 3-4 ramitaseneldo o tomillo fresco
Mantén el equilibrio
Usa siempre una proporción uno a uno de agua y vinagre. Esto asegura que el pH sea lo suficientemente bajo para prevenir la descomposición, mientras que la sal y el azúcar proporcionan la base del sabor.
The method.
Prepara las verduras
Lava bien las verduras. Corta los extremos de las judías verdes, rebana los pepinos en gajos o corta las zanahorias en bastones. Empácalas verticalmente en frascos limpios hasta que queden ajustadas pero no aplastadas.
Infusiona la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, las semillas de mostaza y el ajo en un cazo. Lleva a un hervor suave a fuego medio hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Vierte y enfría
Coloca las hierbas en los frascos. Vierte la salmuera caliente sobre las verduras hasta que estén completamente sumergidas. Deja aproximadamente 1.5 cm de espacio libre en la parte superior del frasco.
Tapa y refrigera
Limpia los bordes de los frascos, asegura las tapas y deja que los frascos reposen en la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente. Transfiere al refrigerador durante al menos 24 horas antes de abrir.
When it doesn't go to plan.
Si tus pepinos quedan blandos, es probable que hayas añadido demasiado azúcar o usado pepinos viejos; busca ejemplares pequeños y firmes con pocas semillas.
Coloca el ajo y las hierbas en el fondo del frasco para que permanezcan sumergidos a medida que el nivel del líquido desciende durante el consumo.
Usa un palillo para mover las verduras dentro del frasco y liberar burbujas de aire antes de poner la tapa.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran en el refrigerador?
Se mantienen crujientes durante aproximadamente tres o cuatro semanas. Después de eso, la textura comienza a degradarse.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que las verduras se acaban, la salmuera ha perdido su potencia y ha absorbido agua de los productos. Deséchala.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe