Vegetales Curtidos Rápidos para Tabla de Embutidos
Las verduras crudas a menudo se pierden en una tabla abarrotada. Brinarlas brevemente suaviza su mordida e introduce una acidez predominante del vinagre que corta los quesos grasos y las carnes curadas.
Equilibra el líquido de curado
La proporción es simple: partes iguales de vinagre y agua. Usa vinagre blanco destilado para un toque agudo y limpio, o vinagre de sidra de manzana si prefieres un perfil más suave y afrutado.
- frascos de vidrio con tapas herméticas
- cazo pequeño
- cuchillo de chef afilado
- mandolina (opcional)
What goes in.
- 1 tazavinagre blanco destilado
- 1 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1 libraverduras firmes (rábanos, zanahorias, cebolla morada o coliflor)
- 1 cucharaditapimienta negra en grano entera
- 2dientes de ajo, machacados
Vertiendo la Salmuera Caliente
Verter la salmuera aún caliente sobre las verduras crudas inicia una cocción ligera. Esto conserva una textura crujiente mientras permite que los aromáticos penetren las paredes celulares de inmediato.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca los granos de pimienta y los dientes de ajo machacados en el fondo de un frasco de vidrio limpio.
Corta las verduras
Corta las zanahorias en rodajas finas o los rábanos por la mitad. Cuanto más fina sea la rodaja, más rápido penetrará el vinagre en la verdura.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo a fuego medio-alto. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Sumerge y reposa
Llena el frasco apretando las verduras. Vierte el líquido caliente sobre ellas hasta que estén completamente sumergidas. Deja el frasco abierto sobre la encimera durante 30 minutos, luego séllalo y refrigera durante otros 30 antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile serrano o jalapeño cortado en rodajas al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Añade una ramita de eneldo fresco o una cucharadita de semillas de mostaza al frasco para un perfil clásico al estilo de las charcuterías.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina para un grosor perfectamente uniforme, asegurando que todas las piezas se curtan a la misma velocidad.
Retira las verduras de la salmuera con pinzas al servir para evitar que el exceso de líquido se acumule en tu tabla.
Si te sobra líquido de curado, guárdalo en el refrigerador; funciona bien como base para aderezos de ensalada.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Como son curtidos rápidos, no enlatados, se conservan crujientes en el refrigerador hasta por una semana.
¿Puedo usar cualquier verdura?
Utiliza verduras firmes como pepinos, zanahorias, rábanos, coliflor o judías verdes. Las verduras blandas como los tomates perderán su estructura demasiado rápido.
How real cooks make it.
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