Conservar Chutney de Frutas
Para conservar el chutney de forma segura, debes procesar los frascos llenos en un baño de agua hirviendo. El vinagre y los niveles de azúcar no son solo para el sabor; son la base química que previene el deterioro. Al calentar los frascos, creas un sello de vacío que mantiene el contenido estable en tu despensa hasta por un año.
La limpieza es la única póliza de seguro.
Asegúrate de que tus frascos estén esterilizados y calientes antes de empezar a llenarlos. Los frascos fríos se romperán si entran en contacto con agua hirviendo, y los frascos sucios atraen moho.
- Olla para conservas con rejilla
- Frascos de conserva de medio litro con tapas nuevas
- Pinzas para frascos
- Olla de acero inoxidable de fondo grueso
- Embudo para conservas
What goes in.
- 1.8 kgfruta firme de huerta (peras o fruta de hueso), en cubos
- 2 tazasvinagre de sidra
- 1.5 tazasazúcar moreno
- 1 tazacebolla amarilla, picada finamente
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 1 cdtasemillas de mostaza
Manteniendo el Vacío
Limpia los bordes de tus frascos con un paño húmedo y limpio antes de colocar las tapas; cualquier residuo de azúcar que quede impedirá que la tapa selle correctamente.
The method.
Cocinar la base
Combina la fruta, el vinagre, el azúcar y los aromáticos en tu olla de fondo grueso a fuego medio. Cocina hasta que la mezcla espese y la fruta mantenga su forma pero esté tierna, generalmente unos 30 minutos.
Llenar los frascos
Llena los frascos calientes con el chutney caliente, dejando 1.2 cm de espacio libre en la parte superior. Golpea el frasco contra la encimera para liberar burbujas de aire atrapadas.
Procesar
Coloca los frascos llenos en la olla para conservas. Asegúrate de que estén cubiertos por al menos 2.5 cm de agua. Lleva a ebullición fuerte y procesa durante 10 minutos.
Enfriar
Usa las pinzas para frascos para mover los frascos a una encimera cubierta con una toalla. Déjalos sin mover durante 24 horas. El centro de la tapa debe estar ligeramente hundido y firme al tacto.
Other turns to take.
Ciruela Especiada
Añade anís estrellado y ramitas de canela al cocinar a fuego lento; retíralos antes de llenar los frascos.
Manzana Salada
Reemplaza la mitad del azúcar con miel y añade una pizca de hojuelas de chile rojo para darle picante.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre tapas nuevas para cada tanda para asegurar que la junta de goma forme un sello hermético.
Si una tapa no hace 'clic' después de enfriarse, guárdala en el refrigerador y úsala en las dos semanas siguientes.
Deja reposar el chutney durante al menos dos semanas antes de abrirlo; el vinagre necesita tiempo para suavizarse y distribuirse en la fruta.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
El azúcar actúa como conservante en este proceso. Alterar significativamente las proporciones puede hacer que el ambiente no sea seguro para el almacenamiento en despensa.
¿Cómo sé si el sello es bueno?
Presiona el centro de la tapa después de 24 horas. No debe ceder ni moverse. Si hace clic, el sello falló.
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