Vegetales encurtidos rápidos de temporada
Los mejores encurtidos no se hacen en una fábrica, se hacen capturando el vegetal en su punto óptimo. Este método se basa en el refrigerador para mantener las cosas firmes y brillantes, evitando los largos tiempos de procesamiento del enlatado tradicional.
Empieza con el crujiente
Asegúrate de que tus vegetales estén firmes y sin partes blandas, ya que el proceso de encurtido enfatiza la textura. Usa un frasco limpio y no reactivo para evitar cualquier regusto metálico.
- cazo pequeño
- tarro de cristal tipo Mason con tapa
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 450 gvegetales de temporada (pepinos, rábanos, zanahorias o judías verdes)
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 15 mlsal kosher
- 15 mlazúcar granulada
- 5 mlgranos de pimienta enteros
- 2dientes de ajo, machacados
La Temperatura Importa
Vierte la salmuera justo después de que hierva. Este calor suave abre los poros del vegetal, permitiendo que la salmuera penetre sin convertir el producto en puré.
The method.
Prepara los vegetales
Lava y recorta tus vegetales. Córtalos en bastones o rodajas consistentes para que quepan bien en el frasco y se encurtan uniformemente.
Llena el frasco
Coloca el ajo y los granos de pimienta en el fondo del frasco. Llena los vegetales apretados, dejando aproximadamente un centímetro y medio de espacio en la parte superior.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en el cazo a fuego medio-alto. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, luego retíralo del fuego en el momento en que empiece a burbujear.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente cubiertos. Golpea el frasco contra el mostrador para liberar las burbujas de aire atrapadas.
Enfría y guarda
Deja que el frasco repose sin tapa hasta que alcance la temperatura ambiente. Cierra la tapa y guárdalo en el refrigerador. Están listos para comer en dos horas, aunque se intensifican después de un día.
Other turns to take.
Picante
Añade un chile serrano o jalapeño cortado en rodajas al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Introduce dos ramitas de eneldo fresco o unas ramitas de tomillo en el frasco para darles aroma.
When it doesn't go to plan.
Si usas vegetales de piel fina como pepinos, córtalos más gruesos para asegurar que mantengan su firmeza.
Usa vinagre blanco destilado para un sabor ácido y limpio, o vinagre de sidra de manzana si prefieres un perfil ligeramente afrutado y suave.
Estos encurtidos son para el refrigerador y deben consumirse en dos semanas para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera después de que se terminen los vegetales?
Puedes añadir unas rodajas frescas de vegetales a la salmuera sobrante, pero debes renovar el líquido después de una tanda, ya que el contenido de sal y la acidez se habrán diluido.
¿Por qué se ablandaron mis vegetales?
Esto ocurre si la salmuera hirvió demasiado tiempo o si los vegetales ya no estaban en su mejor momento antes de empezar.
How real cooks make it.
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