Chalotas Curtidas Rápidas
Las chalotas curtidas rápidas se preparan sumergiendo las bulbos cortadas finamente en una salmuera tibia de vinagre, sal y azúcar. Se dejan reposar durante una hora para suavizar su sabor crudo y adquirir una acidez brillante y crujiente que complementa comidas pesadas o grasas.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Cuanto más finas las cortes, más rápido se ablandarán en la salmuera. Busca rodajas finas como el papel para que el líquido penetre en las capas al instante.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Cazo pequeño
- Frasco de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 6-8 grandeschalotas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 tazavinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
- 1/2 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
Método de Calentamiento y Remojo
Calentar la salmuera hasta que la sal y el azúcar se disuelvan asegura un sazón uniforme, mientras que verterla sobre las chalotas aún tibias ablanda las paredes celulares lo suficiente como para suavizar el picor intenso.
The method.
Prepara las chalotas
Pela las chalotas y córtalas en aros finos y consistentes. Colócalas apretadas en tu frasco de vidrio, dejando al menos dos centímetros de espacio en la parte superior.
Calienta la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio. Revuelve solo hasta que los sólidos se disuelvan por completo y el líquido comience a humear.
Vierte y enfría
Vierte el líquido caliente directamente sobre las chalotas hasta que estén completamente sumergidas. Presiona con un tenedor para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Reposo
Deja el frasco destapado sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente, luego asegura la tapa y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Con Especias
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros o un diente de ajo machacado al frasco antes de verter la salmuera.
Con Hierbas Aromáticas
Introduce una ramita de tomillo fresco o una hoja de laurel en el frasco para aportar un aroma más profundo y amaderado al producto final.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio en lugar de plástico, ya que el vinagre puede absorber olores del plástico y atenuar el sabor limpio de la salmuera.
Si tienes una mandolina, usa el ajuste más fino; la textura resultante es muy superior a las rodajas cortadas a mano.
Estas chalotas están en su mejor momento entre 2 horas y 5 días después de curarlas; después de una semana, las chalotas empiezan a perder su crujido estructural.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis chalotas se volvieron de un rosa brillante?
Esta es una reacción natural entre los pigmentos de las chalotas y el ácido del vinagre. Es normal y esperado.
¿Puedo reutilizar la salmuera sobrante?
Una vez que las chalotas se hayan consumido, la salmuera se puede usar como base para una vinagreta, pero no la reutilices para curar un segundo lote, ya que los niveles de acidez se habrán diluido.
How real cooks make it.
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