Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Las cebollas rojas curtidas se preparan sumergiendo finas rodajas en una salmuera caliente de vinagre, sal y azúcar. La acidez tiñe las cebollas de un vibrante color magenta en una hora y crea un condimento crujiente y ácido que equilibra los platos más contundentes.
La única regla es la consistencia.
Corta las cebollas tan finas como te permita tu habilidad con el cuchillo para que se ablanden uniformemente y quepan bien en el frasco.
- cuchillo de chef
- mandolina (opcional)
- frasco de vidrio con tapa hermética
- cazo pequeño
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en medias lunas de 3 mm
- 120 mlvinagre de sidra de manzana
- 120 mlagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
Domando el picor crudo
Si prefieres una cebolla más suave, vierte agua hirviendo sobre las cebollas cortadas en un colador antes de meterlas en el frasco para suavizar el borde afilado y sulfuroso.
The method.
Prepara las cebollas
Llena el frasco de vidrio limpio con las cebollas rojas cortadas, apretándolas un poco, dejando aproximadamente 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.
Calienta la salmuera
En un cazo pequeño, combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y el líquido empiece a hervir suavemente.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas. Asegúrate de que todas las rodajas queden completamente sumergidas. Presiona con una cuchara si alguna rodaja queda fuera.
Enfría y deja reposar
Deja el frasco destapado sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, luego cierra bien la tapa y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Añade un jalapeño cortado o una pizca de hojuelas de chile rojo al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Agrega un diente de ajo machacado, unos granos de pimienta negra o una ramita de orégano fresco al frasco para darle más profundidad.
When it doesn't go to plan.
Las cebollas cambiarán de un púrpura intenso a un rosa brillante y translúcido una vez que entren en contacto con el vinagre.
Espera al menos una hora antes de comer, pero el sabor alcanza su punto máximo después de 24 horas en el refrigerador.
Se conservan bien en el refrigerador hasta por dos semanas, aunque la textura se ablandará con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre blanco en lugar de vinagre de sidra?
Sí, pero el vinagre blanco es más fuerte. Si lo usas, aumenta el azúcar en media cucharadita para equilibrar la intensidad.
¿Qué hago si las cebollas no caben en el frasco?
El volumen de las cebollas se reducirá una vez que la salmuera caliente las toque. Dale un minuto para que se asienten, luego presiónalas hacia abajo con un tenedor.
How real cooks make it.
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