Cómo hacer chutney de frutas de temporada
El chutney de frutas es el acto de cocinar productos de temporada con vinagre, azúcar y aromáticos hasta que la mezcla se reduzca a una conserva espesa, similar a la mermelada. Al equilibrar la acidez y el dulzor, creas un condimento estable que se conserva durante meses y cuya complejidad mejora cuanto más tiempo reposa en el frasco.
El equilibrio lo es todo.
La proporción de ácido a azúcar actúa como conservante; no alteres las cantidades de vinagre o azúcar si tienes la intención de conservar estos frascos a largo plazo.
- olla de acero inoxidable de fondo grueso
- cuchara de madera
- frascos para conservas con tapas nuevas
- olla para baño maría
What goes in.
- 4 tazasfruta de temporada, picada en trozos de 1/2 pulgada
- 1 tazavinagre de sidra
- 1 tazaazúcar moreno
- 1/2 tazacebolla amarilla, cortada en dados finos
- 1 cucharadajengibre fresco, rallado
- 1 cucharaditasemillas de mostaza
- 1/2 cucharaditasal
Alcanzar el punto de arrastre
Pasa la cuchara por el fondo de la olla. Cuando la mezcla esté lo suficientemente espesa como para que no vuelva a llenar inmediatamente el canal, estará lista.
The method.
Combinar ingredientes
Coloca todos los ingredientes en la olla de acero inoxidable y revuelve para disolver el azúcar.
Llevar a ebullición
Lleva la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto, luego reduce a bajo.
Cocinar a fuego lento
Cocina sin tapar durante 45 a 60 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que el fondo se queme.
Envasar
Vierte el chutney caliente en frascos esterilizados, dejando media pulgada de espacio libre en la parte superior.
Sellar
Procesa los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para asegurar un sellado adecuado.
Other turns to take.
Fruta de hueso especiada
Usa melocotones o ciruelas y añade una rama de canela y dos clavos enteros durante la cocción a fuego lento.
Manzana ácida
Usa manzanas ácidas y añade un puñado de pasas doradas en los últimos diez minutos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una olla de acero inoxidable; los metales reactivos como el aluminio impartirán un sabor metálico al vinagre.
Deja reposar el chutney durante al menos dos semanas antes de abrirlo para que el vinagre se suavice y las especias se distribuyan por completo.
Si la mezcla está demasiado líquida, aumenta ligeramente el fuego, pero vigila atentamente para evitar que el azúcar se queme en el fondo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reducir el azúcar?
El azúcar no es solo para darle sabor; proporciona la estructura y la conservación del chutney. Reducirlo significativamente dará como resultado un producto fino y aguado que puede no conservarse.
¿Por qué mi chutney se puso oscuro?
Cocinarlo demasiado tiempo o a fuego demasiado alto caramelizará los azúcares más allá del punto deseado. Cíñete a un fuego lento y constante.
How real cooks make it.
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