Cómo hacer sales de hierbas aromáticas
La sal de hierbas se crea frotando hierbas frescas y ricas en humedad en sal marina de alta calidad hasta que los granos de sal absorban los aceites aromáticos. Una vez secada, esta mezcla captura los compuestos volátiles del huerto en una forma estable y lista para usar que sazona la comida durante los meses de invierno.
El equilibrio lo es todo
La proporción es fija: necesitas suficiente sal para deshidratar completamente las hierbas. Si usas muy poca sal, las hierbas se pudrirán en lugar de secarse.
- procesador de alimentos o mortero
- bandeja para hornear
- papel de horno
- tarros de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 1 tazasal marina gruesa (evita la sal de mesa yodada)
- 1/2 tazahierbas frescas, sin tallos (romero, tomillo, salvia u orégano funcionan mejor)
Uniendo el Aceite
Procesa las hierbas y la sal a pulsos hasta que la sal adquiera el color de la hierba. Los cristales abrasivos deben romper las hojas para liberar sus aceites esenciales directamente en los granos de sal.
The method.
Prepara las hierbas
Lava las hierbas y sécalas con un paño hasta que estén completamente secas. Cualquier agua residual hará que la sal se apelmace y forme una roca dura.
Procesa la mezcla
Combina las hierbas y la sal en tu procesador de alimentos. Procesa a pulsos cortos hasta que la textura sea uniforme y la sal se vea vibrante y verde.
Extiende y seca
Extiende la mezcla en una capa fina y uniforme sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Colócala en una habitación fresca, oscura y seca durante 24 horas.
Comprueba la humedad
Si la sal se siente fría o húmeda al tacto, déjala otro día. Debe estar completamente seca antes de guardarla.
Sella
Transfiere a un tarro de vidrio hermético. Guarda en la despensa, lejos de la luz solar directa.
Other turns to take.
Sal de Hierbas Cítricas
Añade la ralladura de un limón a la mezcla. Asegúrate de que la ralladura esté finamente rallada para que se seque junto con las hierbas.
Sal de Salvia y Ajo
Añade un diente de ajo pequeño y pelado al procesador. Ten en cuenta que esto debe guardarse en el refrigerador debido al ajo fresco.
When it doesn't go to plan.
Usa primero hierbas leñosas como el romero y el tomillo; contienen menos agua y son más tolerantes que las hierbas blandas como la albahaca o el perejil.
No uses el procesador de alimentos más de 30 segundos, o el calor de la cuchilla comenzará a cocinar las hierbas prematuramente.
Etiqueta tus tarros con la fecha; incluso cuando se almacenan correctamente, la intensidad del sabor de la hierba alcanzará su punto máximo en seis meses.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
No. El proceso depende de la humedad de la hierba fresca para teñir la sal con sus aceites naturales. Las hierbas secas no infusionarán la sal.
Mi sal se está apelmazando en el tarro. ¿Qué ha pasado?
Las hierbas no se deshidrataron completamente. Vuelve a poner la mezcla en una bandeja y déjala reposar otras 12 horas antes de volver a guardarla en tarros.
How real cooks make it.
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