Cómo hacer aceites infusionados con hierbas
Los aceites infusionados se hacen extrayendo los aceites volátiles de hierbas frescas y transfiriéndolos a una grasa neutra mediante calor suave o tiempo. El proceso requiere eliminar toda la humedad superficial de las hierbas para evitar que se estropeen, y luego colar los sólidos una vez que el sabor ha impregnado el aceite. Guarda el producto final en el refrigerador y consúmelo en una semana.
El agua es el enemigo de los aceites de larga duración.
Asegúrate de que cada hoja de hierba esté completamente seca después de lavarla, o el aceite se volverá turbio y se estropeará rápidamente.
- Olla pequeña de fondo grueso
- Colador de malla fina
- Gasa (tela de quesero)
- Frasco de vidrio para almacenar
What goes in.
- 2 tazasaceite neutro como el de semilla de uva o girasol
- 1 tazahierbas frescas tiernas como albahaca, perejil o cilantro, sin tallos
Mantener una temperatura baja
Calienta el aceite a solo 65°C (150°F). Si el aceite empieza a humear o las hierbas se doran rápidamente, el sabor se volverá amargo y quemado.
The method.
Escalda las hierbas
Sumerge las hierbas limpias y secas en agua hirviendo durante 10 segundos, luego pásalas a un baño de agua helada. Escúrrelas firmemente con un paño de cocina limpio hasta que no quede humedad.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en la olla a fuego bajo. Usa un termómetro para llevar el aceite a 65°C (150°F). Retira del fuego inmediatamente.
Infusiona
Añade las hierbas escaldadas y secas al aceite tibio. Deja reposar durante una hora hasta que el aceite adquiera el color de las hierbas.
Cuela
Forra un colador con varias capas de gasa. Vierte el aceite lentamente sin presionar las hierbas, lo que ayuda a mantener el aceite claro en lugar de turbio.
Other turns to take.
Infusión con Hierbas Duras
Usa romero o tomillo en lugar de hierbas tiernas; deja que se infusionen durante 24 horas a temperatura ambiente en lugar de calentarlas.
Aceite Especiado
Añade hojuelas de chile rojo seco o granos de pimienta negra machacados al aceite durante la etapa de calentamiento para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Desecha los sólidos de hierbas usados; han perdido todo su carácter en el aceite.
Siempre guarda el aceite infusionado en una botella de vidrio oscuro para evitar que la luz degrade el vibrante color verde.
Si el aceite se ve turbio, cuélalo una vez más a través de un filtro de café nuevo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el aceite se ha echado a perder?
Si el aceite huele agrio, rancio, o muestra signos de burbujeo o moho, deséchalo inmediatamente.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Puedes hacerlo, pero su fuerte sabor enmascarará hierbas delicadas como la albahaca. Úsalo para hierbas robustas como el romero.
How real cooks make it.
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