Ajo Confitado en Miel
Sumerge dientes de ajo crudos y pelados en miel cruda y déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos dos semanas. La miel extrae la humedad del ajo, creando un jarabe delgado y fermentado que suaviza el picor intenso de los dientes e infunde a la miel una complejidad aromática distintiva.
Usa miel cruda, sin pasteurizar
Las enzimas activas y las levaduras silvestres de la miel cruda son esenciales para que comience el proceso de fermentación lenta. La miel comprada en tiendas, tratada con calor, permanecerá estancada y no desarrollará el toque característico.
- tarro de vidrio pequeño con tapa hermética
- cuchillo pelador
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 1 tazamiel cruda, sin pasteurizar
- 1/2 tazadientes de ajo frescos, pelados
Maneja la acumulación de gas
A medida que el ajo libera agua, la mezcla burbujeará; debes 'desgasificar' el tarro diariamente abriendo la tapa por unos segundos para liberar la presión y revolviendo los dientes de ajo de nuevo en la miel.
The method.
Prepara los dientes de ajo
Pela los ajos y recorta cualquier extremo de raíz marrón. Asegúrate de que los dientes estén completamente secos con un paño limpio; cualquier humedad superficial puede introducir moho no deseado.
Combina
Coloca los dientes de ajo en tu tarro de vidrio limpio y vierte la miel sobre ellos. Deja al menos dos centímetros y medio de espacio libre en la parte superior, ya que la mezcla se expandirá durante la fase activa de burbujeo.
Fermenta
Sella el tarro y guárdalo en una alacena fresca y oscura. Invierte el tarro una vez al día para asegurar que los dientes de ajo permanezcan cubiertos, y abre brevemente la tapa para liberar los gases atrapados.
Termina
Después de dos semanas, las burbujas disminuirán y la miel tendrá una consistencia más líquida. El ajo estará listo para usar una vez que los dientes parezcan ligeramente translúcidos y la miel desprenda un claro aroma a ajo.
Other turns to take.
Miel de Ajo Especiada
Agrega un chile seco o un trozo pequeño de anís estrellado al tarro para introducir un calor reconfortante o una sutil nota de regaliz al final.
When it doesn't go to plan.
Si la miel se vuelve demasiado líquida después de un mes, mueve el tarro al refrigerador para ralentizar la fermentación.
Usa solo recipientes de vidrio; las tapas de metal pueden reaccionar con la acidez de la miel en fermentación.
Mantén los dientes de ajo completamente sumergidos para evitar que se sequen o se decoloren en la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto dura?
Almacenada en un lugar fresco y oscuro, esta mezcla se mantiene estable durante varios meses. El ajo continuará perdiendo su picor intenso cuanto más tiempo repose.
¿Qué hago con ella?
Rocía la miel infusionada sobre verduras de raíz asadas, bátela en vinagretas, o úsala como glaseado para carnes a la parrilla.
How real cooks make it.
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