Vegetales Curtidos Rápidos
El curtido (o encurtido) es menos una cuestión de fórmulas rígidas y más de gestionar la proporción de sal, azúcar y vinagre a tu gusto. Una vez que entiendes el equilibrio básico de la salmuera, puedes tratar casi cualquier verdura firme de esta manera.
La sal y el azúcar actúan como la arquitectura.
Limpia bien los frascos antes de llenarlos, ya que estás creando un ecosistema temporal que debe estar libre de residuos. Usa frascos de vidrio con tapas que cierren herméticamente; las tapas de metal pueden corroerse si la salmuera las toca directamente.
- 2 frascos de vidrio limpios de 1 pinta (aprox. 473 ml)
- cazo pequeño
- batidor de varillas
- cuchillo
What goes in.
- 450 gvegetales firmes (pepinos, zanahorias, rábanos o coliflor)
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
- 1 cdtagranos de pimienta enteros
- 2 dientesajo, machacados
Verter caliente, no hirviendo
Tu salmuera debe estar lo suficientemente caliente como para disolver la sal y el azúcar y ablandar ligeramente las fibras de las verduras, pero sin hervir, lo que puede provocar una textura final pastosa.
The method.
Prepara los vegetales
Lava y corta los vegetales en formas uniformes. Las tiras, rodajas o cintas finas funcionan mejor para asegurar una penetración uniforme de la salmuera.
Llena los frascos
Coloca el ajo y los granos de pimienta en el fondo de los frascos, luego empaca tus vegetales apretadamente sin aplastarlos.
Prepara la salmuera
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en un cazo a fuego medio. Remueve con un batidor hasta que la sal y el azúcar desaparezcan y el líquido esté humeante, luego retira del fuego.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre los vegetales hasta que estén completamente cubiertos. Deja aproximadamente 1.25 cm de espacio en la parte superior del frasco.
Enfría y guarda
Deja los frascos descubiertos sobre la encimera hasta que alcancen la temperatura ambiente. Cierra las tapas y guárdalos en el refrigerador.
Other turns to take.
Picante
Agrega un chile serrano o jalapeño cortado al frasco antes de verter la salmuera.
Aromático
Introduce dos ramitas de eneldo fresco o una hoja de laurel en el frasco para darle profundidad aromática.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos una hora antes de comer, pero ten en cuenta que el sabor mejora significativamente después de 24 horas en el refrigerador.
Los vegetales como las zanahorias o la coliflor se benefician de un blanqueado rápido de 2 minutos en agua hirviendo antes de encurtirlos si prefieres una textura más suave.
Estos encurtidos se mantendrán crujientes en el refrigerador hasta por tres semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que te hayas comido los vegetales, puedes reutilizar la salmuera una vez más, aunque estará diluida por los jugos de las verduras y habrá perdido parte de su fuerza para encurtir.
¿Qué tipo de vinagre es mejor?
El vinagre blanco proporciona el perfil más limpio y ácido. El vinagre de sidra de manzana añade una nota más suave y afrutada, pero oscurecerá el color de tus vegetales.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe