Fermentación de Verduras en Pequeñas Cantidades
No necesitas una bodega ni equipo especializado para empezar a fermentar. Un frasco de vidrio limpio y una proporción constante de sal a agua son todo lo que separa los productos frescos de una conserva viva y estable en el estante.
La sal es el único conservante que necesitas
Utiliza sal no yodada, como sal marina o sal kosher. El yodo puede inhibir el proceso de fermentación y provocar que las verduras se ablanden.
- Frasco de vidrio Mason de boca ancha
- Balanza de cocina digital
- Peso de fermentación de vidrio o un pequeño recipiente de vidrio
- Cubierta de tela y banda elástica
What goes in.
- 500gVerduras firmes, como zanahorias, coliflor o judías verdes
- 500mlAgua filtrada o destilada
- 15gSal marina fina (proporción de salmuera del 3%)
- 2 dientesAjo, aplastados
- 1 cdtaSemillas de mostaza o granos de pimienta negra
Mantén el oxígeno fuera
Todo lo que flota sobre la línea de la salmuera es propenso al moho; asegúrate de que tus verduras estén completamente sumergidas bajo la superficie en todo momento durante el ciclo de fermentación.
The method.
Prepara la salmuera
Disuelve los 15g de sal en los 500ml de agua. Remueve hasta que el agua esté completamente clara.
Llena el frasco
Coloca tus aromáticos en el fondo. Llena las verduras apretadamente en el frasco, dejando al menos dos pulgadas de espacio libre en la parte superior.
Sumerge
Vierte la salmuera sobre las verduras hasta que estén cubiertas por al menos una pulgada de líquido. Coloca tu peso encima para mantenerlas abajo.
Cubre y espera
Asegura una tela sobre la abertura del frasco con una banda elástica para permitir que los gases escapen manteniendo el polvo fuera. Almacena en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa.
Monitorea
Después de 7 días, prueba un trozo pequeño. Cuando la textura sea firme y el sabor sea suficientemente ácido, reemplaza la tela por una tapa sólida y traslada al refrigerador para detener la fermentación activa.
When it doesn't go to plan.
Si ves sedimento blanco en el fondo del frasco, son bacterias agotadas; es normal y seguro.
Siempre empieza con las verduras más frescas; los productos marchitos darán como resultado un producto final blando.
Si la salmuera se vuelve turbia, no entres en pánico; esto es una señal de que la fermentación está activa y funcionando.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el lote se ha echado a perder?
Si ves moho velloso y colorido en la superficie o hueles algo pútrido o podrido, descarta el lote inmediatamente. Un fermento limpio y activo huele a limpio y ácido, no a podrido.
¿Puedo usar agua del grifo?
La mayoría del agua del grifo de la ciudad contiene cloro, que puede obstaculizar las bacterias. Si debes usarla, hiérvela primero y deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
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