Dominando la Temperatura del Agua para Café y Té
La mayoría de los baristas se enfocan en el grano o la hoja, pero el agua es el solvente principal. Pequeños cambios en la temperatura alteran la química de lo que termina en tu taza.
El termómetro es tu mejor herramienta
No confíes solo en la vista. El agua a menudo está más fría de lo que crees una vez que entra en contacto con un recipiente a temperatura ambiente.
- Termómetro digital de lectura instantánea
- Tetera de cuello de cisne
- Balanza
What goes in.
- 280 gAgua filtrada
- 18 gCafé o té
Ten en cuenta la pérdida de calor
El agua pierde calor rápidamente al verterla en un gotero o taza fría. Precalienta tu equipo con un chorrito de agua hirviendo y deséchalo antes de la infusión real.
The method.
Calienta el agua al rango objetivo
Para café de tueste claro, apunta a 96°C–99°C. Para tés verdes o blancos delicados, retira la tetera del fuego una vez que alcance los 80°C.
Precalienta el recipiente
Vierte una pequeña cantidad de agua caliente en tu vaso o cafetera, gírala y deséchala. Esto detiene la caída brusca de temperatura que lleva a una subextracción.
Vierte
Añade tu café molido o hojas de té. Vierte el agua caliente de manera constante, asegurando una saturación completa.
Monitoriza la extracción
Si el resultado es amargo, reduce la temperatura en cinco grados la próxima vez. Si sabe aguado o ácido, auméntala.
Other turns to take.
El Ajuste para Tueste Oscuro
Los tuestes más oscuros son más solubles; baja la temperatura del agua a 90.5°C para evitar extraer notas quemadas o cenicientas.
El Método de Infusión en Frío
Para la infusión en frío, la temperatura se elimina por completo de la ecuación, dependiendo del tiempo —12 a 24 horas— para realizar la extracción.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa agua filtrada; la acumulación de minerales en el agua del grifo puede sesgar las lecturas de temperatura y arruinar el perfil de sabor.
Si no tienes termómetro, deja reposar el agua hirviendo durante 60 segundos para que alcance aproximadamente 90.5°C.
Las temperaturas más altas aumentan la eficiencia de extracción, mientras que las temperaturas más bajas conservan los delicados aromas intactos.
The ones that keep coming up.
¿La altitud de mi cocina cambia el punto de ebullición?
Sí. A mayor altitud, el agua hierve a temperaturas más bajas. Si vives por encima de los 600 metros, tu agua nunca alcanzará los 100°C, lo que significa que siempre debes apuntar a la temperatura máxima que tu tetera pueda alcanzar.