Leche de Soja Sedosa
El secreto de una leche de soja verdaderamente suave no es la maquinaria de alta gama, sino cómo tratas las habas. Al escaldarlas y colarlas eficazmente, eliminas la textura harinosa que a menudo disuade a la gente de las versiones caseras.
La paciencia es tu ingrediente principal
Remojar las habas hasta que hayan duplicado su tamaño es innegociable para una molienda suave. Asegúrate de que tu colador sea lo suficientemente fino para atrapar los trocitos más pequeños de fibra, o la leche se sentirá granulada.
- bol grande
- licuadora de alta potencia
- bolsa para leches vegetales de malla fina o gasa doblada cuatro veces
- olla de fondo grueso
- cuchara de madera grande
What goes in.
- 1 tazahabas de soja amarillas secas
- 5 tazasagua filtrada, más agua para remojar
Domando la espuma
La leche de soja espumea agresivamente cuando llega a punto de ebullición. Usa una olla de fondo grueso y vigílala constantemente, removiendo para evitar que las proteínas se quemen en el fondo.
The method.
Remojar las habas
Coloca las habas de soja secas en un bol y cúbrelas con unos 7.5 cm de agua. Déjalas a temperatura ambiente durante al menos 8 horas, o toda la noche. Deben estar hinchadas y romperse fácilmente bajo presión.
Licuar
Escurre las habas y enjuágalas a fondo. Añade las habas y 5 tazas de agua filtrada fresca a tu licuadora. Licúa a la velocidad más alta durante al menos 2 minutos hasta que el líquido esté opaco y blanco.
Colar
Coloca tu bolsa para leches vegetales sobre un bol grande. Vierte la mezcla en la bolsa. Exprime firmemente hasta que no salga más líquido. Te quedará pulpa de soja seca en la bolsa.
Hervir a fuego lento
Vierte el líquido colado en una olla de fondo grueso a fuego medio. Llévalo a un hervor suave, removiendo constantemente. Una vez que burbujee, reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos, retirando con una espumadera cualquier espuma gris que suba a la superficie.
Enfriar y almacenar
Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de transferir a un frasco de vidrio. Conserva refrigerado hasta por 4 días.
Other turns to take.
Infusionada con Vainilla
Añade media vaina de vainilla partida a la olla durante el proceso de hervor a fuego lento, luego retírala antes de embotellar.
Endulzada
Bate dos cucharadas de agave claro o almíbar simple mientras la leche aún esté tibia de la estufa.
When it doesn't go to plan.
No descartes la pulpa de soja, conocida como okara; se puede usar en repostería o como espesante para guisos.
Si la leche sabe demasiado herbácea, intenta escaldar las habas remojadas en agua hirviendo durante 3 minutos antes de licuarlas.
Siempre usa agua filtrada para un sabor más limpio; los minerales del agua del grifo a veces pueden reaccionar con las proteínas de la soja.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi leche de soja se corta al añadir café?
La acidez del café puede reaccionar con la proteína de la soja. Intenta templar la leche calentándola ligeramente antes de añadirla al café caliente.
¿Puedo usar un colador de cocina normal?
Solo si es de malla extremadamente fina. Si ves granos visibles en la leche después de colar, pásala una segunda vez usando un paño de cocina limpio.