Cómo preparar café Cold Brew
El secreto de una taza limpia reside en la proporción y la molienda gruesa. Usar una extracción lenta evita el amargor que el calor a menudo extrae de los granos.
La consistencia de la molienda es tu variable más importante.
Usa un molinillo de muelas para obtener una textura similar a la sal marina gruesa. Si los granos molidos son demasiado finos, el café quedará turbio y difícil de filtrar.
- Frasco o jarra de vidrio grande
- Colador de malla fina
- Gasa o filtro de café de papel
- Cuchara de mango largo
What goes in.
- 1 tazagranos de café enteros, tueste fresco
- 4 tazasagua fría filtrada
No revuelvas demasiado
Una vez que combines el agua y los granos molidos, remueve suavemente una sola vez para asegurarte de que todo esté humedecido, luego déjalo sin mover. Agitar demasiado extrae taninos indeseados.
The method.
Muele los granos
Procesa tus granos hasta que parezcan sal gruesa. No muelas más fino que esto.
Combina
Coloca los granos molidos en tu frasco y vierte el agua fría sobre ellos. Remueve solo una vez para saturar completamente los granos.
Infusiona
Tapa el frasco y déjalo sobre la encimera o en la nevera durante 12 a 18 horas. Cuanto más tiempo repose, más profundo será el sabor.
Cuela
Coloca un colador forrado con gasa o un filtro de café sobre un recipiente limpio. Vierte el café lentamente. No presiones los granos, ya que esto libera sedimentos.
Diluye y sirve
El líquido resultante es un concentrado. Mézclalo con partes iguales de agua o leche antes de beber.
Other turns to take.
Cold Brew Especiado
Añade una rama de canela o unas vainas enteras de cardamomo al frasco durante el proceso de infusión.
Infusión de Vainilla
Añade una vaina de vainilla partida a los granos molidos antes de verter el agua.
When it doesn't go to plan.
Usa agua filtrada; el cloro o los minerales del agua del grifo se notarán claramente en el sabor final.
Guarda el concentrado en una botella de vidrio sellada en la nevera hasta por una semana.
Si el café sabe demasiado débil, extiende el tiempo de infusión 2 horas en lugar de añadir más granos.
The ones that keep coming up.
¿Tiene que refrigerarse mientras se infusiona?
La infusión a temperatura ambiente ocurre más rápido y produce un perfil ligeramente más redondo, mientras que la refrigeración es más indulgente si planeas dejarlo más de 18 horas.
¿Puedo usar café pre-molido?
Solo si está etiquetado como 'extra grueso' para prensa francesa. La molienda estándar para cafetera de goteo hará que el café sea imposible de filtrar y dejará un sedimento amargo.