Chocolate Caliente Casero en la Estufa
Así es como se hace el chocolate desde cero, sin los polvos premezclados que se asientan formando una capa polvorienta en el fondo de la taza. Se basa en la grasa de la leche para potenciar el sabor del cacao y un calor lento y constante para unir ambos en una bebida única y cohesiva.
Controla la temperatura
El cacao se quema fácilmente; quédate en la estufa y mantén el fuego lo suficientemente bajo como para que nunca veas burbujas grandes.
- cazo pequeño de fondo grueso
- batidor de varillas
- tazas medidoras
What goes in.
- 1/4 tazacacao en polvo sin azúcar
- 1/4 tazaazúcar granulada
- 1/4 tazaagua caliente
- 2 1/2 tazasleche entera
- 1/2 cdtaextracto de vainilla
- 1 pizcasal kosher
Disolviendo los sólidos
Crear una pasta concentrada de cacao y agua asegura que el polvo se hidrate completamente antes de incorporar la leche, lo que resulta en una textura más sedosa.
The method.
Prepara la base
En el cazo a fuego medio-bajo, bate el cacao en polvo, el azúcar y el agua caliente. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté brillante y sin partes secas.
Incorpora la leche
Vierte lentamente la leche mientras bates constantemente. La mezcla parecerá pálida al principio, pero se intensificará el color a medida que se calienta.
Calienta
Continúa cocinando durante unos 5 minutos, batiendo ocasionalmente para evitar que se forme una nata en la superficie. Detente cuando se formen pequeñas burbujas alrededor del borde del cazo y el líquido esté humeando.
Termina
Retira del fuego. Incorpora la sal y el extracto de vainilla batiendo inmediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Chocolate Especiado
Añade una ramita pequeña de canela a la leche mientras se calienta, retírala antes de servir.
Perfil Más Intenso
Sustituye 1/4 de taza de leche por nata para cocinar para obtener una consistencia más espesa y envolvente.
When it doesn't go to plan.
Usa cacao en polvo de alta calidad; marca una diferencia notable en la profundidad del sabor de la bebida final.
No dejes que la leche hierva fuertemente, o las proteínas se desnaturalizarán y crearán una nata que tendrás que colar.
Una pizca de sal no es opcional; equilibra el amargor del cacao y hace que la dulzura sea intencional.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche de almendras o de avena?
Sí, pero ten en cuenta que las leches de frutos secos a menudo se separan o cuajan con calor alto. Mantén la temperatura muy baja y añade un chorrito de pasta de maicena si necesitas espesarla.
¿Por qué se formaron grumos en mi cacao en polvo?
El agua probablemente estaba demasiado fría o no la batiste lo suficiente antes de agregar el resto de la leche. Asegúrate siempre de que la pasta de agua-cacao-azúcar esté perfectamente lisa primero.