Cómo preparar un Earl Grey perfecto
El Earl Grey se basa en el delicado equilibrio entre los taninos del té negro y la acidez cítrica. Lograr el tiempo de infusión adecuado es la diferencia entre una taza brillante y floral, y una amarga y metálica.
La temperatura importa tanto como el tiempo.
El té negro requiere alta temperatura para extraer su sabor, pero hervirlo demasiado tiempo extrae amargor no deseado. Usa agua recién sacada del grifo, ya que el agua recalentada carece del oxígeno necesario para que las hojas se abran por completo.
- tetera o hervidor de agua
- taza o tetera
- colador (si usas té a granel)
- platillo o tapa
What goes in.
- 1 cucharaditaEarl Grey a granel de alta calidad
- 240 mlagua fría filtrada
Controla la Bergamota
Los aceites cítricos volátiles de la bergamota se disipan rápidamente. Tapa la taza o tetera mientras infusionas para retener el aroma, y cuela las hojas puntualmente al cuarto minuto para un acabado limpio.
The method.
Precalienta la taza o tetera
Enjuaga tu taza o tetera con un chorrito de agua hirviendo y descártala. Esto evita que el té se enfríe prematuramente cuando agregues el agua fresca.
Hierve el agua
Lleva el agua a ebullición fuerte. Retira del fuego en el momento en que alcance este punto para mantener altos los niveles de oxígeno.
Infusiona
Agrega las hojas a la taza o al colador. Vierte el agua directamente sobre las hojas y tapa inmediatamente. Pon un temporizador para 3 minutos.
Cuela
Al cumplirse los 3 minutos, retira las hojas. Prueba un pequeño sorbo; si prefieres más intensidad, añade 60 segundos. No excedas los 5 minutos en total.
Other turns to take.
London Fog
Agrega 60 ml de leche vaporizada y espumosa y media cucharadita de sirope de vainilla al té infusionado.
Earl Grey Helado
Duplica la cantidad de hojas de té, infusiona como se indica, y luego vierte el concentrado caliente inmediatamente sobre un vaso lleno hasta el borde con hielo.
When it doesn't go to plan.
Nunca aprietes la bolsita de té ni presiones las hojas; esto libera taninos atrapados que arruinarán la textura del té.
Si usas una tetera, emplea una cucharadita de hojas por taza, más una 'para la tetera' si preparas para un grupo.
La bergamota es sensible al calor; evita usar agua que haya estado hirviendo durante varios minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi té sabe metálico?
Esto suele ser causado por una infusión excesiva de las hojas. Una vez que los taninos se extraen por completo, el té se vuelve astringente y deja una sensación harinosa en la lengua.
¿Debo añadir leche?
El Earl Grey se sirve tradicionalmente solo para resaltar la bergamota, pero la adición de leche suaviza los taninos si encuentras el té demasiado intenso.