Café en Prensa Francesa
Una prensa francesa es excelente para extraer los aceites que los filtros de papel eliminan, lo que le da al café una sensación en boca espesa y táctil. Es un método indulgente que depende más de la temperatura y el tiempo que de maquinaria costosa.
La consistencia empieza en el molinillo
Si tu molienda es demasiado fina, pasará a través de la malla y hará que tu café quede turbio. Busca una textura como la de la sal kosher.
- Prensa francesa
- Molinillo de muelas
- Hervidor de agua
- Cuchara de mango largo
What goes in.
- 30ggranos de café recién tostados
- 500gagua filtrada
Expulsar el gas atrapado
Vierte solo suficiente agua para humedecer los posos y déjalos reposar durante 30 segundos. Esto permite que el dióxido de carbono escape, asegurando que el resto del agua extraiga los sólidos del café en lugar de golpear bolsas de aire.
The method.
Muele los granos
Mide 30 gramos de granos y muélelos hasta obtener un tamaño grueso y consistente.
Calienta el agua
Lleva el agua a ebullición, luego retírala del fuego y espera 30 segundos. Quieres que esté aproximadamente a 93°C (200°F).
Haz florecer los posos
Agrega los posos a la cafetera. Vierte 60 gramos de agua sobre ellos, revuelve una vez y espera 30 segundos para que el café se hinche.
Llena e infunde
Vierte el agua restante. Coloca la tapa encima para retener el calor, pero no presiones todavía. Deja reposar durante 4 minutos en total.
Presiona y sirve
Baja el émbolo con una presión constante y firme. Si sientes demasiada resistencia, levántalo una pulgada y vuelve a intentarlo. Sirve inmediatamente para evitar la sobreextracción.
Other turns to take.
Prensa en frío
Usa una proporción de café a agua de 1:4 y deja que se infunda a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas antes de presionar.
When it doesn't go to plan.
Calienta tu jarra de vidrio con un chorrito de agua caliente antes de agregar los posos para mantener estable la temperatura de la infusión.
Si el café sabe amargo, muele un poco más grueso; si sabe aguado o ácido, muele un poco más fino.
Limpia la malla a fondo después de cada uso; los aceites de café viejos atrapados en el metal se enranciarán y estropearán tu próxima tanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi café está amargo?
Probablemente los posos han estado en contacto con el agua demasiado tiempo. Si no estás listo para beberlo, decanta el café en una jarra o taza separada tan pronto como presiones.
¿Necesito un filtro de papel?
No. La prensa francesa está diseñada para ser un método de infusión total que utiliza un filtro de malla metálica para mantener los aceites naturales del café en la taza.