Cómo Tostar Mung Beans (Frijoles Mung)
Tostar los frijoles mung en una sartén seca realza un aroma terroso y a nuez, y les da a estas pequeñas y duras semillas una textura crujiente que se mantiene mejor en sopas o ensaladas. Los frijoles están listos cuando adquieren un tono más oscuro, huelen a grano tostado y la piel comienza a agrietarse finamente.
Observa la sartén, no el reloj.
Los frijoles mung pasan de tostados a quemados en segundos; quédate en la estufa y muévelos constantemente.
- sartén de fondo grueso o sartén de hierro fundido
- espátula de madera o volteador de silicona resistente al calor
What goes in.
- 1 tazafrijoles mung secos enteros, enjuagados y completamente secos
La evaporación es el preludio del dorado
Los frijoles primero liberarán vapor a medida que la humedad residual abandona la superficie; debes revolverlos constantemente hasta que el vapor desaparezca y el calor seco comience a tostar el exterior.
The method.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén a fuego medio-bajo. Deja que se caliente por un minuto antes de agregar los frijoles.
Agrega los frijoles
Extiende los frijoles en una sola capa. No llenes demasiado la sartén; si estás tostando más de dos tazas, hazlo en tandas.
La fase de vapor
Revuelve frecuentemente. Verás que sale vapor ligero; esta es la evaporación del agua. Sigue moviéndolos hasta que el vapor desaparezca, usualmente después de 3 a 4 minutos.
La fase de tostado
Una vez secos, los frijoles comenzarán a intensificar su color, pasando de un verde pálido y mate a un verde oliva oscuro y rico. El olor cambiará de vegetal crudo a algo que recuerda al sésamo tostado o la malta.
Enfría inmediatamente
Vierte los frijoles sobre un plato plano o una bandeja para hornear para detener el proceso de cocción. Si los dejas en la sartén caliente, el calor residual los quemará.
When it doesn't go to plan.
Siempre comienza con frijoles perfectamente secos; si están húmedos por el enjuague, se cocinarán al vapor en lugar de tostarse.
Si ves alguna mancha oscura carbonizada, retira la sartén del fuego inmediatamente.
Los frijoles tostados se pueden almacenar en un frasco hermético durante una semana; úsalos como aderezo crujiente para congee o agrégalos a tus tazones de granos.
The ones that keep coming up.
¿Debo usar aceite o mantequilla?
No. Para tostar correctamente, la sartén debe estar seca. Cualquier grasa freirá los frijoles, lo que cambia significativamente el sabor y la textura.
¿Cómo sé que están listos si no puedo ver bien el cambio de color?
Confía en tu olfato. Cuando puedas oler claramente el aroma a nuez a medio metro de distancia, estarán listos.
How real cooks make it.
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