Té Helado Tailandés
El té helado tailandés es una base de té negro fuerte y especiado, endulzado con azúcar y rematado con una capa de leche evaporada o media crema. El secreto está en infusionar las hojas de té junto con anís estrellado y semillas de tamarindo trituradas para crear un concentrado de color ámbar profundo que resista la crema espesa.
El equilibrio lo es todo
El té debe prepararse doblemente concentrado porque se diluirá con un vaso lleno de hielo. Si el té está aguado, la crema opacará el perfil de especias.
- cacerola
- colador de malla fina
- vasos altos
- gasa
What goes in.
- 1 tazaMezcla para té tailandés
- 4 tazasagua
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2 piezasanís estrellado
- 1/2 tazaleche evaporada o media crema
Creando el degradado
Vierte la crema lentamente sobre la parte posterior de una cuchara sobre la superficie del té. Esto evita que la leche se hunda inmediatamente y te da el icónico aspecto en capas.
The method.
Hervir la base
Lleva el agua, la mezcla de té, el azúcar y el anís estrellado a ebullición en una cacerola. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Colar
Coloca un colador de malla fina forrado con gasa sobre una jarra. Vierte la mezcla de té a través de él para atrapar todas las hojas y especias sueltas.
Enfriar
Deja que el concentrado de té se enfríe a temperatura ambiente. Se puede refrigerar hasta que esté listo para servir.
Montar
Llena vasos altos hasta el borde con hielo. Vierte el concentrado de té hasta que cada vaso esté aproximadamente a tres cuartos de su capacidad.
Terminar
Vierte lentamente la crema sobre la parte superior del té, dejando que se asiente en el característico remolino naranja y blanco.
Other turns to take.
Té Tailandés de Coco
Sustituye la leche de coco por la leche evaporada para un acabado más a nuez y rico.
Endulzante con Leche Condensada
Reemplaza el azúcar en el paso de infusión con 1/4 taza de leche condensada azucarada, revolviendo en el té caliente para una textura más suave.
When it doesn't go to plan.
Usa mucho hielo; el té debe enfriarse instantáneamente al servir.
No infundas la mezcla de té en exceso, o se volverá amarga en lugar de robusta.
Si no encuentras una mezcla de té tailandés premezclada, usa un té de Ceilán de alta calidad y aumenta el anís estrellado y una pizca de cardamomo molido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué el té es naranja?
La mayoría de las mezclas de té tailandés tradicionales contienen colorantes de grado alimenticio, lo que le da a la bebida su apariencia brillante característica.
¿Puedo hacerlo con anticipación?
Sí, el concentrado de té se conserva en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente sellado.
How real cooks make it.
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